你是不是也覺得，手工義大利麵吃起來就是特別有靈魂？那種彈牙的口感，還有麵粉的香氣，根本是機器麵比不上的。我記得第一次在義大利小餐館吃到現做的手工義大利麵，整個驚為天人，從此就愛上這種簡單卻深刻的滋味。

後來我開始自己學做手工義大利麵，失敗了好幾次，麵團不是太硬就是太軟，煮出來變成一坨。但慢慢摸索出訣竅後，現在周末有空就會揉個麵，全家人都說比外面賣的還好吃。

這篇文章我想分享怎麼在家輕鬆做手工義大利麵，還有台北幾家我常去的手工義大利麵餐廳，有些真的不錯，但也有一些地雷，我會老實告訴你。

為什麼手工義大利麵值得你試試？

手工義大利麵和乾燥麵條最大的差別，就在於新鮮度。手工做的麵條因為沒有經過乾燥過程，水分含量高，吃起來特別軟Q，而且能更好地吸附醬汁。你知道嗎？好的手工義大利麵其實只需要麵粉、雞蛋和一點鹽，材料簡單，但功夫在細節裡。

我個人偏愛手工義大利麵的另一個原因是，你可以控制麵條的厚薄和形狀。喜歡嚼勁就做寬麵，想要清爽一點就切細麵，完全隨心所欲。不過手工義大利麵的保存時間短，最好當天做當天吃，這點有點麻煩。

在家自製手工義大利麵的完整步驟

做手工義大利麵其實不難，但需要一點耐心。我失敗的經驗是，第一次水加太多，麵團黏到手忙腳亂。後來學乖了，慢慢加水就好。

你需要準備的材料

基本材料很簡單：中筋麵粉200克、雞蛋2顆、鹽一小撮。有些人會用杜蘭小麥粉，香氣更足，但中筋麵粉比較好買，效果也不差。雞蛋最好用室溫的，比較容易和麵粉混合。

工具部分：一個大碗、擀麵棍或壓麵機（如果有的話）、刀子和砧板。我剛開始用擀麵棍，後來買了手搖壓麵機，省力很多，但清洗有點煩。

一步一步跟著做

1. 把麵粉倒在桌上，中間挖個洞，打入雞蛋和鹽。
2. 用叉子慢慢把蛋和麵粉混合，從中間往外攪，直到變成麵團。
3. 用手揉麵10-15分鐘，直到麵團光滑不黏手。如果太乾加點水，太濕加點粉。
4. 用保鮮膜包起來，休息30分鐘。這步不能省，讓麵筋鬆弛一下。
5. 擀成薄片，厚度看個人喜好，我喜歡約2毫米。
6. 切成想要的形狀：寬麵、細麵、或千層麵皮。
7. 煮一鍋滾水，加鹽，下面條煮2-4分鐘就差不多了。

手工義大利麵煮好後，馬上和醬汁拌勻，最好用煮麵水調整濃度，這是義大利人的秘訣。

台北手工義大利麵餐廳實地評比

如果你不想自己動手，台北有很多餐廳標榜手工義大利麵，但品質參差不齊。我吃過十幾家，挑出5家真的不錯的，分享給你。

Botega del Vin的手工義大利麵確實好吃，但一份要五百多塊，我覺得偶爾奢侈一下可以。La Pasta的CP值高，適合平常吃，不過上次去麵條有點過軟，可能當天師傅失手。

手工義大利麵的常見問題解答

手工義大利麵的醬汁搭配技巧

手工義大利麵本身味道單純，醬汁是靈魂。濃稠的醬汁像肉醬或奶油醬，適合寬麵；清淡的醬汁像橄欖油或青醬，配細麵更好。我喜歡簡單的蒜香橄欖油，加點辣椒和香菜，清爽不膩。

有一次我試做番茄肉醬手工義大利麵，肉醬熬了兩小時，結果麵條煮太爛，整個毀了。後來學到，醬汁和麵條要分開準備，最後再拌在一起。

手工義大利麵的醬汁不用太複雜，新鮮食材最重要。義大利人常說，麵條是主角，醬汁是配角，別搶戲。

手工義大利麵的營養價值

手工義大利麵因為用全蛋和麵粉，蛋白質和碳水化合物比例均衡。相比乾麵，新鮮手工義大利麵的升糖指數較低，比較不會血糖飆高。但熱量不低，一份約300-400大卡，要注意份量。

我減肥時會用全麥麵粉做手工義大利麵，纖維多一點，但口感比較粗，不是每個人都喜歡。

結語：享受手工義大利麵的樂趣

手工義大利麵不只是食物，而是一種生活態度。慢慢揉麵、靜靜等待，煮好後和家人分享，這過程本身就是一種療癒。雖然有時候會失敗，但成功的那一刻，成就感超大。

台北的餐廳選擇多，但自己在家做手工義大利麵，更能掌控品質和健康。我建議你先從簡單的蛋麵開始，熟了再挑戰不同形狀。有什麼問題，歡迎留言問我。

對了，如果你知道其他好吃的手工義大利麵餐廳，也跟我分享吧！我總是樂於嘗試新地方。