說到台灣小吃，番茄麵絕對是很多人心中的暖心選擇。那一碗紅通通的湯頭，酸甜交織的味道，不管是冬天暖胃還是夏天開胃，都超級適合。我記得第一次吃番茄麵是在台北夜市的小攤，那時候還覺得番茄和麵條搭配有點怪，但一吃就上癮了。現在只要心情不好，我就會煮一碗番茄麵來療癒自己。這篇文章就想跟你分享所有關於番茄麵的大小事，從歷史、做法到哪裡吃最好，通通包辦。

你可能會問，番茄麵有什麼特別的？其實它不只是麵條加番茄那麼簡單。湯頭的熬煮、番茄的選擇、甚至麵條的種類，都會影響最終口感。有些店家還會加入牛肉或海鮮，讓層次更豐富。我自己偏愛單純的番茄湯底，因為這樣才能吃出番茄的鮮甜。不過每個人的口味不同，所以我也會介紹一些變化的做法。

番茄麵的起源與特色

番茄麵在台灣的歷史不算太長，大概是隨著農業改良和飲食文化交流而流行起來的。番茄本身是外來食材，但台灣人很會把它融入本地菜色。早期番茄多用在炒蛋或湯品，後來有人嘗試和麵條結合，漸漸發展出專屬的番茄麵文化。現在你可以在很多麵店看到番茄麵的選項，尤其是那種標榜健康飲食的店家。

番茄麵的特色在於它的湯頭。好的番茄麵湯底應該要自然酸甜，不能靠太多調味料。我吃過一些店的番茄麵，湯頭明顯是番茄醬調出來的，那種人工感很重，我不太喜歡。真正的番茄麵應該用新鮮番茄熬煮，才能帶出果酸的香氣。另外，麵條的選擇也很重要，有的用陽春麵，有的用拉麵，口感各異。

說到營養，番茄麵其實蠻健康的。番茄富含維生素C和茄紅素，對身體很好。但要注意的是，有些店家為了讓湯頭更濃郁，會加太多油或糖，這樣熱量就高了。我自己煮的時候，都會控制油量，盡量保持清淡。

家常番茄麵的做法

如果你想在家自己做番茄麵，其實不難。我通常週末會煮一大鍋，放冰箱可以吃兩三天。下面分享我的獨家食譜，這是我從媽媽那裡學來的，再自己調整過。

準備材料

做番茄麵的材料很簡單，主要是番茄和麵條。我喜歡用牛番茄，因為它比較多汁，甜度也夠。其他配料可以隨意添加，比如雞蛋、蔬菜或肉片。以下是我的基本清單：

• 牛番茄 3-4顆（選熟透的，顏色要紅）
• 麵條 200克（我偏好寬麵，比較能吸附湯汁）
• 洋蔥半顆（切碎，增加甜味）
• 大蒜 2瓣（拍碎，提香）
• 高湯 500毫升（可以用雞湯或蔬菜湯，懶人的話用清水也行）
• 鹽、糖適量（調味用，糖可以平衡酸味）
• 食用油 1大匙（我用橄欖油，比較健康）
• optional: 雞蛋1顆、青菜少許（如小白菜或青江菜）

這些材料在超市都買得到，總成本大概台幣100元有找，比外面吃便宜多了。

步驟教學

做法分幾個步驟，但一點都不複雜。我第一次做的時候有點手忙腳亂，但熟練後半小時就能搞定。

首先，把番茄洗乾淨，底部劃十字，用熱水燙一下，這樣皮比較好剝。剝皮後切小塊備用。洋蔥和大蒜也切好。

熱鍋下油，先炒香洋蔥和大蒜，直到洋蔥變透明。然後加入番茄塊，用中火炒到番茄軟化，出汁為止。這個步驟很重要，因為炒過的番茄香氣更足。我曾經偷懶直接加水煮，結果湯頭很淡，不好喝。

接著倒入高湯，煮滾後轉小火，熬15-20分鐘。這時可以加鹽和糖調味。糖的量要小心，太多會太甜，掩蓋番茄的酸味。我通常加一小匙就夠了。

另起一鍋煮麵條，根據包裝指示時間煮熟。煮好後撈起，放入碗中。最後把番茄湯淋上去，再加點青菜或水煮蛋就完成了。喜歡的話可以撒點蔥花或香菜。

這樣煮出來的番茄麵，湯頭自然濃郁，麵條Q彈。我老公說比外面賣的還好吃，雖然他可能只是哄我開心啦。但真的，自己煮可以控制鹹淡和油量，更健康。

台灣必吃番茄麵餐廳推薦

當然，不是每個人都有時間自己煮。台灣有很多好吃的番茄麵餐廳，從北到南都有名店。我吃過不少家，有些真的讓人驚豔，有些則普普通通。下面整理我的口袋名單，包括地址、特色和價格，方便你參考。

要注意的是，營業時間可能會變，去之前最好先打電話確認。另外，價格是大概範圍，實際可能因時價調整。

台北地區

台北的番茄麵選擇很多，尤其是夜市和商圈。我個人最愛的是中山區的一家老店，他們的湯頭是用大骨和番茄熬很久，喝起來很醇厚。

老牌番茄麵我去了好幾次，他們的牛肉番茄麵真的沒話說，但有時候人太多，要排隊。清香麵館的素食版本很適合不吃肉的人，但我覺得湯頭有點淡，可能我口味重吧。夜市番茄王便宜又大碗，但環境比較吵雜，不適合聊天。

台中地區

台中的番茄麵比較偏向創新口味，有的會加起司或辣味。我上次去台中玩，特地跑了幾家店試吃。

台中番茄屋的起司番茄麵很特別，但吃多了會膩，建議分食。傳統好味的手工麵條真的很Q，湯頭也不錯，但位置有點難找。

高雄地區

高雄的番茄麵結合了海鮮元素，很多店家會加鮮蝦或花枝。我個人不是特別愛海鮮，但試過一次覺得還行。

海港番茄麵的海鮮很新鮮，但價格偏高。家常味的分量真的夠，我吃不完打包回家，但湯頭普通，沒什麼記憶點。

整體來說，台北的番茄麵選擇最多，但台中和高雄也有特色。如果你旅遊時想試試，可以根據喜好選一家。我建議避開用餐尖峰時間，不然人擠人很煩。

番茄麵的常見問題解答

寫到這裡，我猜你可能有些疑問。下面整理一些常見問題，都是我從網友或朋友那裡聽來的。希望對你有幫助。

Q: 番茄麵的番茄要選哪種比較好？

A: 建議用牛番茄，因為它肉質厚、汁多，煮出來湯頭較濃。如果買不到，聖女番茄也可以，但要多放幾顆。避免用太生的番茄，會酸澀。

Q: 番茄麵可以放多久？

A: 自家煮的番茄麵，放冰箱最多2-3天。湯和麵最好分開保存，否則麵條會糊掉。外面買的建議當天吃完，因為防腐劑少。

Q: 素食者可以吃番茄麵嗎？

A: 可以，但點餐時要確認湯頭是不是蔬菜熬的。有些店用大骨湯，就不適合。自己煮的話，用清水或蔬菜高湯就行。

Q: 為什麼有些番茄麵湯頭很紅？

A: 正常是番茄自然顏色，但有的店家會加番茄醬或色素讓它更鮮豔。我個人不推薦這種，吃多了對身體不好。

這些問題都是我實際遇過的。記得有一次我煮番茄麵，番茄放太少，湯頭看起來蒼白，被家人笑說像洗碗水。所以材料比例要抓準。

結語

番茄麵真的是一種充滿台灣味的美食，不管自己煮還是外面吃，都能帶來滿足感。寫這篇文章的時候，我又饞了，打算晚點去買材料煮一鍋。希望我的分享對你有用，如果你有私藏的好店或做法，也歡迎分享給我。

最後提醒，吃番茄麵時小心燙口，畢竟熱熱的才好吃。祝你吃得開心！