乾麵這種東西，說簡單真的很簡單，就是麵條加上醬料拌一拌，但為什麼能讓這麼多人著迷？我從小在台灣長大，乾麵可以說是我記憶中最常出現的食物之一。放學後在路邊攤來一碗，或是半夜餓了隨手煮一包泡麵式的乾麵，那種滿足感很難形容。

不過，乾麵可不是隨便做做就好吃。醬料的比例、麵條的選擇，甚至拌麵的時機都有講究。有些人覺得乾麵太乾，吃起來噎喉嚨，那可能是因為醬料沒調好，或是麵條煮過頭了。

乾麵的歷史淵源：從哪裡來？

乾麵的起源其實有點模糊，有人說它是從中國北方傳過來的，因為北方人愛吃麵食，但台灣的乾麵又發展出自己的特色。早期台灣農業社會，乾麵因為容易保存、做法簡單，成為勞動階層的快速餐點。

我阿嬤常說，她年輕時在工廠工作，中午就是帶一盒自家做的乾麵，便宜又飽腹。現在乾麵變得精緻多了，甚至還有高檔餐廳專門做乾麵套餐。

乾麵的演進也反映了台灣飲食文化的融合。比如麻醬乾麵，就有點外省口味；而加入油蔥的乾麵，又比較偏向閩南風格。

台灣乾麵的種類大全

台灣的乾麵種類多到讓人眼花撩亂，我試著整理幾個常見的，但其實每家店可能都有自己獨門的配方。

麻醬乾麵

這應該是最受歡迎的乾麵之一吧？芝麻醬的香氣濃郁，通常會加點醋和蒜泥提味。好的麻醬乾麵，醬料要滑順不膩，麵條要Q彈。

但我必須說，有些店的麻醬乾麵醬料太稠，拌起來很費力，吃起來也容易膩。我個人偏好醬料稍微稀一點的，比較好入口。

炸醬乾麵

炸醬乾麵的靈魂當然是那個炸醬，通常用豆干、肉末和甜麵醬去炒。炸醬要炒得香，但不能太鹹，不然整碗麵吃完會一直想喝水。

我記得有一次在台北某家老店吃炸醬乾麵，他們的炸醬帶點微甜，平衡得很好，讓我印象深刻。

擔擔乾麵

這其實是四川來的，但台灣改良後少了麻辣，多了花生香氣。擔擔乾麵通常會加花生粉和芝麻醬，口感層次豐富。

不過，有些店的擔擔乾麵花生味太重，蓋過了其他味道，我覺得比例要拿捏好。

除了這幾種，還有榨菜肉絲乾麵、餛飩乾麵等等，變化真的很多。為什麼乾麵能有這麼多花樣？主要是醬料和配料的組合彈性大。

自己做乾麵：家常食譜大公開

外面賣的乾麵固然方便，但自己在家做其實不難，而且可以控制食材和調味。我周末常常自己煮乾麵當午餐，省錢又健康。

首先，麵條的選擇很重要。我偏好用手工麵條，比較有嚼勁，但如果時間不夠，用一般的陽春麵也可以。煮麵的時候，水滾了下面，煮到八分熟就要撈起來，因為等一下拌醬還會繼續熟成。

醬料是乾麵的靈魂。基本款可以用醬油、香油、醋和蒜泥，比例大概是醬油兩匙、香油一匙、醋半匙，蒜泥隨喜。喜歡辣的話加點辣椒醬。

進階一點的麻醬乾麵，芝麻醬要先用水或醬油調開，不然會結塊。我曾經沒調開直接拌，結果整碗麵變成芝麻糊，超難吃。

拌麵的時候要快，趁麵還熱的時候把醬料均勻拌開。有些人會加點煮麵水，讓醬料更滑順。

配料方面，燙點青菜、加個蛋或幾片肉，營養就更均衡了。我通常會燙點小白菜或豆芽菜，簡單又好吃。

全台乾麵名店巡禮

台灣從北到南都有厲害的乾麵店，我挑幾家我自己吃過覺得不錯的分享，但口味這種事很主觀，你可能會有不同看法。

這些店都是我實際去過的，永康街那家確實好吃，但價格稍高，而且經常要排隊。老張乾麵的炸醬很夠味，但對我來說鹹了點，可能適合重口味的人。

高雄阿嬤乾麵就是那種路邊攤風格，價格親民，味道樸實，吃的是種情懷。不過夏天去會有點熱，因為沒有冷氣。

除了這些，各地夜市也有不少隱藏版乾麵，有時候隨便找一家都比名店驚艷。我曾經在台南某夜市吃到一碗乾麵，醬料帶點甜味，非常特別。

乾麵的常見問題與解答

關於乾麵，大家常有些疑問，我整理幾個我被問過的問題，希望對你有幫助。

問題一：乾麵的麵條怎麼選？哪種最好？

這沒有標準答案，看個人喜好。一般來說，陽春麵或油麵比較常見，因為容易吸附醬料。如果喜歡嚼勁，可以選刀削麵或拉麵。我個人偏愛細麵，因為熟得快，口感也滑順。

問題二：為什麼我做的乾麵總是太乾或太鹹？

可能是醬料比例不對，或拌得不均勻。建議醬油不要一次加太多，先試味道再調整。拌麵的時候加一點煮麵水，可以改善太乾的問題。太鹹的話，下次減少醬油量，或加點糖平衡。

問題三：乾麵可以放多久？適合帶便當嗎？

乾麵最好現做現吃，放久了麵條會吸水變軟，口感差很多。如果真要帶便當，建議醬料分開放，吃的時候再拌。我帶過幾次便當，結果麵條都爛掉了，後來就不太這麼做。

問題四：素食者可以吃乾麵嗎？

當然可以，只要醬料不用葷食材料就行。很多乾麵的醬料是純素的，比如麻醬或醬油基底。點餐時可以先問一下店家。

問題五：乾麵和湯麵哪個熱量高？

通常乾麵的熱量會高一點，因為醬料往往比較油。但實際熱量還是要看具體做法，有些湯麵的湯頭也很油。如果你在意熱量，可以請店家醬料放少一點。

這些問題都是我從經驗中總結的，希望減少你踩雷的機會。乾麵這種食物，看似簡單，但細節很多。

最後，我想說的是，乾麵不僅是食物，更是台灣生活的一部分。無論是忙碌的上班族，還是悠閒的午後，一碗乾麵總能帶來簡單的滿足。試著自己做做看，或去探索巷弄裡的小店，你會發現乾麵的世界比想像中更豐富。

對了，如果你有推薦的乾麵店，歡迎分享給我，我總是樂意嘗試新的味道。