說到宜蘭美食，很多人會想到鴨賞或三星蔥，但對我來說，宜蘭乾麵才是真正藏在街角的寶藏。我第一次吃到宜蘭乾麵是在羅東夜市附近的一家小店，那味道讓我念念不忘。簡單的麵條配上獨門醬料，吃起來卻層次豐富。宜蘭乾麵不像其他乾麵那樣油膩，反而有種清爽感，這可能跟宜蘭的水質有關。你知道嗎？宜蘭的水來自雪山山脈，軟硬適中，用來煮麵特別Q彈。這碗麵背後還有不少故事，今天就帶大家深入了解。

宜蘭乾麵的由來與歷史

宜蘭乾麵的歷史可以追溯到日治時期，那時候宜蘭的農家習慣用自家種的小麥製作麵條，搭配醬油和豬油拌食，成為勞動後的充飢美食。戰後，隨著經濟發展，這種吃法逐漸演變成現在的宜蘭乾麵。我聽老一輩的宜蘭人說，早期的宜蘭乾麵真的就是陽春麵加醬油，沒什麼配料，但現在店家會加入蔥花、豆芽菜或肉燥來提升風味。宜蘭乾麵之所以獨特，在於它融合了漳州和泉州的飲食文化，卻又發展出自己的特色。有些店家還會加入紅蔥頭爆香，讓香氣更濃郁。不過，我覺得現在的宜蘭乾麵有點太商業化了，有些店為了迎合觀光客，味道變得太甜，失去原本的樸實感。

什麼是宜蘭乾麵？特色解析

宜蘭乾麵看起來簡單，但細節很多。首先，麵條通常是細麵或寬麵，講究的店家會自製麵條，確保口感。醬料方面，基礎是醬油、豬油和醋，但有些店會加入糖或味精來平衡味道。配料常見的有豆芽菜、韭菜和肉燥，豐儉由人。我個人偏愛加點辣椒醬，吃起來更過癮。宜蘭乾麵的特色在於乾爽不膩，醬料均勻包裹每根麵條，不會太濕或太乾。這點很多外地人第一次吃可能不習慣，覺得太淡，但其實這是宜蘭人的吃法，強調原味。

麵條的講究

宜蘭乾麵的麵條多用中筋麵粉製作，口感偏軟卻帶點嚼勁。好的麵條煮出來不會糊，放涼了還是Q彈。有些店家像「阿嬤的乾麵」堅持用手工桿麵，每天限量供應，吃起來就是不一樣。不過手工麵價格較高，一碗可能要60元台幣起跳。

醬料的靈魂

醬料是宜蘭乾麵的關鍵，通常用黑豆醬油、豬油和烏醋調配。豬油要自己煉的才香，很多店家用現成的，味道就差了一截。烏醋則能提味解膩，比例拿捏得好，整碗麵就活了。我曾經試過自己做宜蘭乾麵，但豬油總是煉不好，容易有焦味，還是店家的專業。

宜蘭乾麵店家推薦Top 5

宜蘭賣乾麵的店很多，但哪些是真正值得一吃的？我根據個人經驗和在地朋友推薦，整理出五家必訪店家。這些店各有特色，從老字號到新興名店都有。注意營業時間，有些店只開早午場，別撲空了。

阿嬤的乾麵是我最常去的，他們的麵條手工製作，醬料不死鹹，但缺點是經常要排隊。老張乾麵的辣味版本很夠勁，適合喜歡重口味的人。三星蔥乾麵則用了當地特產，蔥香十足，不過價格稍高。夜市口乾麵適合夜貓子，營業到深夜。海邊乾麵加了海鮮，是創新版宜蘭乾麵，但我覺得海鮮味有點蓋過原本的醬香，見仁見智。

如何在家自製宜蘭乾麵

如果你沒辦法常去宜蘭，自己在家做宜蘭乾麵也是個好選擇。材料簡單，步驟不難，但要注意細節。以下是我試過多次的食譜，分享給大家。

我自己做的時候，豬油是用肥豬肉自己煉的，香氣比買的現成品好很多。但要注意火候，別煉焦了。醬油建議用傳統黑豆醬油，味道較醇厚。如果覺得太乾，可以加一點煮麵水調整。宜蘭乾麵的變體很多，你可以加入自己的創意，比如加個蛋或換成全麥麵條。

常見問題解答

關於宜蘭乾麵，大家常有一些疑問，我整理幾個常見的來回答。

宜蘭乾麵和一般乾麵有什麼不同？

宜蘭乾麵的醬料較清淡，強調豬油和醋的平衡，不像台北乾麵可能偏甜或偏鹹。麵條也較軟，適合喜歡清爽口感的人。

宜蘭乾麵的熱量高嗎？

因為用了豬油，熱量確實不低，一碗約300-400大卡。但你可以減少豬油用量，或改用植物油，只是風味會差一些。

哪裡買得到宜蘭乾麵的醬料包？

有些宜蘭特產店有賣，像宜蘭市的幾家老店，但味道還是現做的好。網路上也有販售，但品質參差不齊，我買過一次，太鹹了，不推薦。

宜蘭乾麵不僅是食物，更是宜蘭人的生活記憶。下次去宜蘭，別忘了找家小店，坐下來慢慢品嚐這碗簡單的美味。如果你有推薦的店家，也歡迎分享給我！