說到員林，很多人會想到葡萄或蜜餞，但對我來說，員林拉仔麵才是真正的隱藏版美食。上次去員林玩，朋友帶我去吃一家老店，那碗熱騰騰的拉仔麵讓我印象深刻。員林拉仔麵不像台北的牛肉麵那麼華麗，反而有種樸實的親切感，湯頭清淡卻有層次，麵條Q彈，配上肉燥和豆芽菜，簡單卻讓人回味無窮。

你可能會問，員林拉仔麵到底是什麼？它其實是員林地區的傳統小吃，類似擔仔麵，但做法更簡單，通常用黃麵條加上肉燥湯底，再放點蝦米和香菜。這種麵食在員林已經流傳好幾十年，是很多在地人從小吃到大的早餐選擇。我記得那天早上，店裡坐滿了老人家，一邊吃麵一邊聊天，那種氛圍真的很在地。

員林拉仔麵的歷史由來

員林拉仔麵的起源有點模糊，沒人能說清楚確切年份，但根據老一輩的說法，它應該是從日治時期就開始流行。那時候員林是農業重鎮，農夫們早上需要吃點熱食補充體力，拉仔麵因為做法快、價格便宜，就成了熱門選擇。名字中的「拉仔」可能來自台語的「拉麵」，意思是手工拉制的麵條，但現在大多用機器製的黃麵了。

我問過一家老店的老闆，他說員林拉仔麵的特色在於湯頭不加味精，只用大骨和蔬菜熬煮，所以喝起來自然甘甜。不過，有些年輕店家為了省事，會用現成高湯粉，我覺得那樣味道就差多了。真正的員林拉仔麵，湯頭應該清澈不油膩，這才是傳統味。

員林拉仔麵的獨門做法與食材

如果你想在家自己做員林拉仔麵，其實不難，但關鍵在細節。首先，麵條最好選用帶點鹼味的黃麵，這種麵煮久了也不會爛，保持Q度。湯底則是用豬大骨熬上幾小時，再加入蝦米和蘿蔔提鮮。肉燥要用肥瘦相間的豬肉，慢炒到出油，香氣才足。

我試過自己煮，但總覺得少了點什麼，後來發現是少了那種老店的鍋氣。員林拉仔麵的肉燥不能太鹹，要帶點甜味，這和南部口味有點像。常見的配料有豆芽菜、香菜和一點蒜泥，有些人還會加個滷蛋或貢丸。整體來說，一碗好的員林拉仔麵應該平衡不膩口。

下面我整理了一個簡單的食材清單，適合新手嘗試：

• 黃麵條：200克（約一人份）
• 豬大骨：500克（熬湯用）
• 豬絞肉：150克（做肉燥）
• 蝦米：一小把（提鮮）
• 豆芽菜和香菜：適量
• 醬油、糖、油蔥酥：調味用

哪裡吃得到最道地的員林拉仔麵？

員林拉仔麵的老店大多集中在員林市中心，尤其是第一市場周圍。我推薦幾家我吃過的，但口味這種事很主觀，我覺得不錯的，你可能覺得普通。首先是大同路上的「阿發拉仔麵」，這家開業超過三十年，營業時間從早上六點到下午兩點，地址是員林市大同路一段100號。他們的湯頭很清，肉燥香而不油，一碗才50元，CP值高。

另一家是「員林拉仔麵老店」，在光明街上，靠近員林火車站，走路約五分鐘。這家環境比較舊，但人情味濃，老闆會跟你聊天。營業時間是早上五點半到中午一點，地址是員林市光明街50號。我上次去點了碗麵加個滷蛋，總共60元，吃得超飽。不過，他們的麵有時煮得偏軟，我個人喜歡硬一點的。

下面用表格整理這些店家的資訊，方便你比較：

這些店家都是在地人常去的，但假日人很多，最好早點去。我記得有次週末去市場口那家，排隊排了二十分鐘，差點餓昏。員林拉仔麵雖然簡單，但那種熱鬧的市井氣氛，才是吃它的樂趣。

員林拉仔麵的常見問題解答

很多人對員林拉仔麵有疑問，我整理幾個常見的：員林拉仔麵和擔仔麵有什麼不同？其實它們很像，但擔仔麵通常用油麵，湯頭更濃，員林拉仔麵則以清湯為主。另外，員林拉仔麵的肉燥比較不甜，更強調原味。

員林拉仔麵適合素食者嗎？一般不適合，因為湯底用大骨熬，但有些店提供素湯版本，你可以先問問。我吃過素版的，味道還行，但少了肉香，總覺得不對味。

為什麼員林拉仔麵這麼受歡迎？我覺得是因為它貼近生活，不像大餐廳那麼正式，卻能溫暖胃袋。員林拉仔麵見證了當地飲食文化的演變，從農夫早餐變成觀光小吃，這種韌性很吸引人。

我的員林拉仔麵體驗與小建議

最後分享我的個人經歷。我第一次吃員林拉仔麵是五年前，那時覺得普通，但後來多次回味，才發現它的美。現在我去員林，一定會抽空吃一碗。如果你計畫去，建議搭配當地其他小吃，比如員林肉圓或蜜餞，做成一日遊。

不過，員林拉仔麵不是什麼驚天動地的美食，別期待太高。它就像老朋友，平淡中見真情。下次你去員林，不妨找家老店坐下來，慢慢品嚐這碗充滿故事的麵。