說到三重涼麵，我這個在地人可是有滿滿的回憶。小時候夏天沒胃口，媽媽總會帶我去巷口那家老店吃一碗，冰冰涼涼的麵條配上特調醬料，瞬間活過來。現在雖然搬離三重了，但每次回去都一定要去吃個幾碗，不然總覺得少了什麼。三重涼麵就是有這種魔力，簡單卻讓人上癮。

你可能會問，台灣到處都有涼麵，為什麼特別要跑來三重吃？老實說，我第一次帶朋友來的時候，他也這樣問。但吃過之後他就懂了，這裡的涼麵醬料就是和別的地方不一樣，有一種獨特的鹹香，麵條也更Q彈。三重涼麵之所以出名，不是沒有原因的。

三重涼麵的由來與特色

三重涼麵的歷史其實不算太長，大概是從民國60年代開始流行起來的。那時候三重還是個工業區，工人們中午需要快速又飽足的食物，涼麵就成了首選。漸漸地，一些小攤子發展出自己的特色，尤其是醬料的部分。你會發現，這裡的涼麵醬通常比較濃稠，因為加了芝麻醬和花生醬，還有一點蒜泥和醋，吃起來層次很豐富。

我個人最愛的是那種帶點微辣的版本，有些店家會加入自製的辣油，香而不燥。麵條方面，多半是用油麵，但有些老店會自己製麵，口感更扎實。吃三重涼麵的時候，我建議一定要加點小黃瓜絲和紅蘿蔔絲，清脆的口感可以平衡醬料的濃郁。

對了，如果你怕膩，可以點一碗味噌湯搭配，這是經典吃法。我上次去一家店，老闆還推薦我加顆溏心蛋，說這樣更滿足。試過之後還真的不錯，蛋黃流出來和醬料混在一起，味道更溫潤。

在地人推薦的三重涼麵老店

三重涼麵的店家很多，但有些是老字號，有些是隱藏版。我整理了幾家我常去的，分享給大家。這些都是我自己吃過好幾次的，有的服務普普，但味道絕對沒話說。

經典老店：阿婆涼麵

這家開在三重正義北路上，已經經營超過30年了。我從小吃到大，阿婆現在雖然退休了，但兒子接手後味道還是沒變。他們的醬料是祖傳秘方，芝麻味特別香濃，我每次去都會多加一點辣。地址是新北市三重區正義北路123號，營業時間從早上6點到下午2點，賣完就收，所以最好早點去。價格很親民，一碗小碗的35元，大碗50元。缺點是店內座位少，常常要排隊，但為了那口味，我願意等。

上次帶一個外地朋友來，他吃完後說這是他吃過最棒的涼麵，醬料不會太甜，剛剛好。我告訴他，這就是三重涼麵的魅力，簡單中見真章。

創新口味：三和夜市涼麵

如果你喜歡嘗試新花樣，這家位於三和夜市內的攤位值得一試。他們除了原味，還有加入和風醬或泰式酸辣的版本。我個人偏愛原味，但有一次心血來潮點了泰式口味，酸酸辣辣的，夏天吃很開胃。地址是新北市三重區三和路一段（夜市內），營業時間是下午5點到晚上11點，適合夜貓子。價格稍高，一碗40元起，但分量足。

不過，我要坦白說，這家的麵條有時煮得偏軟，我喜歡Q一點的，所以每次去都會提醒老闆煮硬些。如果你也講究口感，可以學我這樣要求。

下面我用表格整理一下這幾家店的資訊，方便你比較：

老張涼麵是我最近發現的寶藏店，雖然名氣沒那麼大，但醬料蒜味十足，敢吃辣的人一定要試試。我上次去的時候，老闆還跟我聊天，說他們的辣油是自己炒的，難怪那麼香。

涼麵的靈魂：醬料大解密

吃三重涼麵，醬料绝对是重點。我問過幾家老闆，他們都說醬料是商業機密，但大致上離不開芝麻醬、醬油、醋和糖的組合。有些店家會加一點花生醬，讓口感更滑順。我自己在家試過調醬，但總是差那麼一點，可能少了那個「鍋氣」吧。

醬料的濃稠度也很關鍵，太稀會沒味道，太濃又容易膩。理想的狀態是能均勻裹在麵條上，但不會糊在一起。我吃過一家醬料太水的，麵條吃起來很無聊，後來就沒再去了。

如果你想自己DIY，我建議可以先從基礎比例開始：芝麻醬和醬油各兩大匙，醋一大匙，糖一小匙，再加點蒜末和辣油調整。不過，老實說，還是店家的版本厲害，畢竟是多年經驗累積下來的。

如何吃三重涼麵才內行？

吃涼麵看似簡單，但有點小技巧。我觀察過老饕的吃法，首先麵端上來後不要急著拌，先聞一下醬料的香氣。然後用筷子從底部往上翻拌，確保每根麵條都沾到醬。有些人會先吃一口原味，再加醋或辣油，看個人喜好。

我習慣搭配一碗熱湯，味噌湯或蛋花湯都不錯，冷熱交替很過癮。有一次我試著配豆漿，結果味道有點衝突，不推薦。如果你胃口大，可以加點小菜，像豆干或海帶，但三重涼麵本身就很飽足了，我通常只吃一碗就夠。

夏天吃涼麵最爽快，但其實冬天也有賣，只是生意差一點。我冬天去的時候，老闆還會開玩笑說我是真愛。

常見問題解答

寫到這裡，我又想去吃一碗三重涼麵了。這種美食就是有這種魅力，簡單卻讓人回味無窮。下次你來三重，別忘了試試看，說不定也會愛上。

總之，三重涼麵不只是食物，更是一種在地文化。從老店到夜市攤，每家有每家的故事。我寫這篇文章，就是希望更多人能發現它的美好。如果你有推薦的店家，也歡迎分享給我，我永遠在尋找下一碗好吃的涼麵。