新加坡素食指南：自由行必收米其林餐廳、西餐推薦與頂級素食體驗

我是雨桐，還記得第一次帶台灣朋友吃新加坡素食，她盯著「素海南雞飯」驚呼：「這真的是全素的嗎？」金黃的薑黃飯、用菇類製成的「雞肉」，淋上秘製辣椒醬，連香氣都像極了傳統海南雞飯！這讓我深刻感受到，新加坡素食最迷人的地方，就是它總能顛覆我們對蔬食的想像。這10年來，我發現新加坡街頭的素食選擇越來越豐富，從印度煎餅到娘惹咖哩，都能找到純素版本。作為營養師，我想分享的不只是哪裡好吃，更是如何透過香料與食材的巧妙搭配，讓素食吃得滿足又營養均衡。下次去新加坡，別再說「素食很難找」啦！

新加坡素食自由行：營養師的行程規劃與真心話

規劃一趟「新加坡素食自由行」，說真的，比安排普通旅遊更需要技巧。新加坡的天氣，濕熱得讓人隨時想躲進冷氣房，但那些隱藏在組屋區、商場角落或米其林推薦裡的「新加坡素食餐廳」，值得你頂著豔陽去發掘。記得帶把傘，午後雷陣雨說來就來。

我的經驗是，別貪心。新加坡不大，但好吃的素食點散佈各處，「新加坡素食自由行」一天安排2-3家店最剛好，留點時間消化（物理上和心靈上都需要）。牛車水、小印度、甘榜格南這幾個文化區，素食選擇多又有特色，可以重點安排。濱海灣花園逛累了，旁邊的Satay by the Bay就有素食沙爹攤！上次帶一個有輕微糖尿病患者同行的團，穿插濱海灣花園的散步行程，邊走邊聊怎麼利用當地香料控制血糖，效果意外地好。再強調一次，「新加坡素食自由行」節奏放慢，才能真正品嚐與感受。

交通嘛，地鐵MRT四通八達，冷氣又強，是首選。但某些隱藏版美食藏在組屋區深處，這時Grab叫車就派上用場了。說實在的，新加坡物價不低，餐費可能比你預期的高一點，尤其那些精緻的「新加坡素食西餐」或「新加坡素食米其林」，但品質確實對得起價格。想吃飽又省錢？Hawker Centre（小販中心）是你的好朋友！一份素食雜菜飯（經濟飯）大概4-6新幣就能搞定，選擇也多。

營養師小提醒： 新加坡口味偏重，許多菜餚鈉含量不低。點餐時記得要求「少鹽」或「清淡」，隨身帶瓶水隨時補充。天氣熱流汗多，電解質容易失衡，補充含鉀的水果（香蕉、奇異果不錯）很實際。

新加坡素食指南：從Hawker到Fine Dining的營養大觀園

這份「新加坡素食指南」，是我用營養師的專業胃，實地吃出來的！新加坡素食的多元，絕對能滿足從純素(Vegan)、蛋奶素到海鮮素(Pescatarian)等不同需求。標示也很清楚，認明這個綠色「V」或「Vegetarian」標誌就對了。「新加坡素食指南」裡不能錯過的，就是那些充滿在地靈魂的國民美食。

Hawker Centre 必嚐經典

• 素食囉惹 (Vegetarian Rojak)： 這道水果蔬菜沙拉，靈魂在於那濃稠香甜的黑蝦醬… 等等，素食版當然是用特製素蝦醬！鳳梨、黃瓜、沙葛、油條（有些店會用素雞代替）拌上醬汁，再撒滿花生碎。口感豐富，酸甜開胃。（注意：傳統蝦醬含蝦米，務必確認店家使用「素食蝦醬」！）
• 素食福建炒蝦麵 (Vegetarian Hokkien Mee)： 別被名字騙了，素食版當然沒有蝦！用香菇、豆芽、素海鮮和高湯炒出的粗黃麵，鑊氣十足，濕潤鮮香。蛋白質來源主要是大豆製品和香菇，挺不錯的。
• 素咖哩角 (Vegetarian Curry Puff)： 酥脆外皮包裹著微辣的馬鈴薯、豌豆和素肉末咖哩餡。當點心或輕食都很棒。挑選時留意是否用植物油炸製。（油炸食品淺嚐即止，心血管負擔要留意）

絕不能錯過的特色飲品與甜點

• 印度拉茶 (Teh Tarik)： 香濃的奶茶經過「拉」的過程，口感更滑順。記得要求「少糖」(kurang manis)或用代糖。（亞洲人糖尿病風險需注意糖分攝取）
• 珍多冰 (Cendol)： 綠色粉條、紅豆、椰奶和大量刨冰，淋上濃郁的椰糖漿(Gula Melaka)。這是新加坡的消暑聖品！（椰糖升糖指數較低，但份量仍是關鍵） 純素者需確認椰奶是否含動物性成分（通常不會）。
• 咖椰吐司 (Kaya Toast)： 國民早餐！烤得酥脆的吐司夾著冰涼的植物牛油和香甜的咖椰醬（椰漿、蛋、糖、香蘭葉熬製）。純素者務必確認店家提供「無蛋咖椰醬」，有些店家像「亞坤」就有供應（但需特別詢問）。

營養價值比一比：Hawker Centre 熱門素食選項

營養師真心話： 小販中心最能感受新加坡的飲食靈魂！想吃得更均衡？點「雜菜飯」時，我的原則是：一份飯 + 一份優質蛋白（滷豆腐、蒸豆包）+ 兩份不同顏色的蔬菜（深綠色+橘紅色/黃色），再加一碗清湯。避開油炸和濃稠醬汁，這樣一餐的營養就相當不錯了。這份「新加坡素食指南」的核心，就是教你如何在美味和健康間聰明取捨。

新加坡素食米其林：當頂級料理遇上植物力量

誰說素食上不了精緻餐桌？新加坡的「新加坡素食米其林」選項，絕對顛覆你的認知！從Fine Dining餐廳的素食套餐到摘下米其林星星的「新加坡素食餐廳」，水準之高，連我這個吃遍大江南北的營養師都驚豔（當然價格也很「驚艷」就是了）。

最讓我印象深刻的，是 Joie by Dozo。這家走高檔無國界蔬食料理路線的餐廳，雖非米其林星級，但常被推薦在「新加坡素食米其林」相關清單中。午餐套餐7道菜（含甜點）約68++新幣，擺盤像藝術品。一道「野菌澄清湯配松露丸子」，湯色透亮，菌菇鮮味濃縮得極為純粹，松露丸子的香氣畫龍點睛，沒有多餘的油膩感，非常考驗食材本味和廚師功力。另一道主菜「猴頭菇排佐黑椒醬」，猴頭菇處理得極好，纖維感模擬肉類非常到位，火候掌握確實精準，不會過於軟爛或乾柴。只是醬汁對我來說偏鹹了一點點，可能我習慣清淡了。整體用餐體驗很舒適，服務周到，很適合特殊節日慶祝。以精緻蔬食而言，Joie的水準和用心值得推薦。

當然，別忘了性價比高的 米其林必比登推薦！像 Loving Hut 這種全球連鎖的純素餐廳，在新加坡也有分店獲得必比登推介（愛心之家 @ 湯申）。價格親民許多，提供的是中式、台式風味的家常素食，份量足，味道樸實但用心。想吃頓實惠又不踩雷的星級「新加坡素食餐廳」，這裡是好選擇。

營養師觀點： 在這些頂級「新加坡素食餐廳」用餐，除了享受廚藝之美，更能體會到「植物性飲食」可以如何精緻與富有變化。廚師們對食材特性的掌握、風味的萃取與組合，往往運用了深度的營養學原理（雖然他們可能不自覺）。這些經驗讓我更能說服我的高端客戶：健康與品味，完全可以並存。不過要提醒，Fine Dining份量通常不算多（尤其是Zenith這種），追求飽足感可能要調整期待值。

新加坡素食西餐：異國風情裡的蔬食新演繹

別以為新加坡只有亞洲風味素食！這裡的「新加坡素食西餐」選擇之豐富，從美式漢堡、義大利麵到地中海輕食，應有盡有，而且水準相當不錯，連我那偏愛西式口味的先生都讚不絕口。想吃點不一樣的，這些「新加坡素食西餐」絕對值得專程造訪。

漢堡控的天堂

• Herbivore： 這家在武吉士的店，專攻純素西式快餐。他們的招牌「未來漢堡」或「香菇漢堡」絕對是亮點。素肉排煎得焦香，搭配新鮮生菜、番茄、酸黃瓜和特製純素醬料，夾在鬆軟的布里歐許麵包裡。（漢堡排通常由大豆蛋白、豌豆蛋白製成，屬高品質植物蛋白來源） 老實說，口感跟真的牛肉漢堡非常接近，飽足感十足。配上酥脆的薯條（用植物油炸）和一杯清爽的檸檬薄荷特飲，爽快！店內裝潢年輕簡約，價格也算合理（漢堡套餐約18-22新幣）。
• NomV Nom： 這間純素咖啡館在克拉碼頭附近，提供多種創意漢堡。他們的「天貝漢堡」很有特色，使用發酵大豆製成的天貝（Tempeh）做成的漢堡排，營養價值高（富含蛋白質、纖維和益生菌），味道帶點發酵的獨特香氣，口感紮實有嚼勁。搭配的醬汁也常有驚喜，比如用腰果做的「起司」醬或香料鷹嘴豆泥醬。環境舒適，適合慢慢享用。

義大利麵與披薩愛好者看過來

• PizzaExpress： 這是源自英國的連鎖餐廳，在新加坡有多家分店（烏節路、克拉碼頭等）。他們對素食非常友善，菜單有明確的素食標示。重點是，他們的「純素披薩」選擇不少！使用不含乳製品的純素起司（通常是腰果或椰子油基底），餅皮本身也是素的。我推薦「Leggera Superfood Salad Pizza」的純素版本，薄餅皮上鋪滿多種新鮮沙拉菜、牛油果、小番茄、甜菜根等，淋上義式油醋醬，清爽無負擔。（沙拉菜生食，腸胃敏感者留意） 他們的純素凱撒沙拉也很經典（用豆腐或堅果模仿帕瑪森起司）。環境適合朋友聚餐或家庭用餐。
• The Daily Roundup： 這間位於Lavender的小館，提供多種純素選擇。他們的「松露野菌奶油義大利麵」是招牌（使用燕麥奶或豆奶製作的奶油醬），松露香氣撲鼻，醬汁濃郁滑順卻不膩口，搭配多種炒香的野菌。（奶油醬熱量較高，適量享用） 餐廳氛圍溫馨，服務親切。

地中海健康風

• GENIUS Central： 這不只是一個餐廳，更像一個健康生活空間（在珊頓道CBD區）。提供大量純素、無麩質、無精緻糖的選項。他們的沙拉碗和能量碗（Buddha Bowl）非常受歡迎。自選基底（糙米、藜麥、羽衣甘藍）、蛋白質（鷹嘴豆、天貝、豆腐）、多種新鮮蔬菜、發酵食品（酸菜）、健康脂肪（酪梨、堅果、種子）和醬料（鷹嘴豆泥、羅勒青醬等），組合出營養滿分、色彩繽紛的一碗。味道天然清爽，吃下去感覺身體無負擔。（極佳的纖維、維生素、礦物質與植物蛋白來源） 適合追求健康輕盈飲食的你。環境明亮寬敞，充滿綠意。

營養師評點： 這些「新加坡素食西餐」讓我看到植物性飲食的無限可能。尤其像天貝、純素起司、植物肉排這些食材的應用，提供了豐富的蛋白質和風味變化。不過要注意，西式素食為了追求口感，常使用較多油、鹽和精緻澱粉（漢堡麵包、披薩餅皮、義大利麵）。點餐時可以留意：

• 選擇全麥/雜糧麵包/餅皮。
• 醬汁要求「少放」或選擇清淡款式（如番茄底、青醬優於奶油醬）。
• 沙拉醬選擇油醋汁為主。
• 搭配大量新鮮蔬菜作為配菜或沙拉。

這些「新加坡素食西餐」證明了吃素也可以很潮、很國際化！無論你是純素者、蛋奶素者，還是彈性素食者，都能在這裡找到滿足味蕾的選擇。偶爾想換換口味，這些地方絕對是「新加坡素食自由行」中亮眼的停靠站。

新加坡素食餐廳：從平價到頂級的名單與營養攻略

吃素在新加坡，絕對不是難事。這份「新加坡素食餐廳」清單，是我結合自身探訪、新加坡營養師同行推薦以及當地食客口碑，整理出的精華，涵蓋不同類型、價位和區域，保證讓你的「新加坡素食自由行」吃得豐富又安心。作為營養師，我特別標註了適合族群和營養小叮嚀，幫你吃得更健康！

精選新加坡多元素食餐廳（營養師評比）

營養師的實戰經驗分享

那次帶著幾位有興趣嘗試素食的外國客戶進行「新加坡素食自由行」午餐體驗，我們選了 Whole Earth。點了招牌峇拉煎豆腐、泰式素魚和一個蔬菜煲。客戶們對峇拉煎豆腐的香氣讚不絕口，泰式素魚的質感和酸辣醬讓他們驚訝素食可以這麼像真魚（主要用香菇梗和豆製品）。我特別解釋了峇拉煎（發酵蝦醬）在素食版中的替代（通常用發酵豆類），以及豆製品如何提供優質蛋白質。他們最驚訝的是，吃完這頓看似「重口味」的料理，卻沒有一般大餐後的油膩負擔感。Whole Earth的少油少鹽烹調哲學，讓他們對素食的健康印象大大提升。這正是「新加坡素食餐廳」的魅力，能扭轉人們對素食的刻板印象！

營養師關鍵建議總結：

• 多元攝取： 善用新加坡多元種族的素食特色，每天嘗試不同風味（中式、印度式、西式、融合菜），確保營養來源多樣化。
• 原型為主： 點餐時，優選以蔬菜、豆類、全穀類、菇菌等「原型食物」為主的菜餚（如雜菜飯多選青菜豆腐、沙拉碗、咖哩蔬菜配糙米）。減少高度加工素肉製品的依賴。
• 留意烹調： 主動要求「少油」、「少鹽」、「少糖」。優先選擇蒸、煮、烤、燉的菜餚，減少油炸和濃稠勾芡類。
• 補充水果： Hawker Centre和餐廳飯後水果選擇多（西瓜、鳳梨、木瓜等），或到超市買新鮮水果補充維生素C和纖維。
• 水分充足： 炎熱氣候下，務必隨時補充水分。隨身攜帶水瓶，或點無糖飲品（中國茶、檸檬水）。
• 善用工具： 下載HappyCow App或參考本地素食部落格，隨時查找附近的「新加坡素食餐廳」。

本文參考：瑞士雪境-新加坡美食終極指南：網友推薦排名×美食街×高CP值平民餐廳。
                  新·旅志-新加坡美食特輯：傳統美食×平民美食推薦，必訪餐廳與美食街全攻略。