茄子：營養成分解析、功效與運動員益處、食用禁忌及3道健康料理食譜推薦

想知道茄子營養成分與多重茄子功效嗎？ 本文解析茄子豐富的膳食纖維、花青素等營養價值，詳述降膽固醇、抗氧化等健康效益，特別說明對運動員的恢復幫助，並提醒食用茄子禁忌，最後推薦3道低脂茄子料理食譜，完整掌握茄子養生秘訣！

一、茄子營養成分

茄子富含多種營養成分，以下是茄子營養成分的表格展示：

二、茄子功效

茄子功效：抗氧化防失智

茄子中富含的抗氧化物質，如類黃酮和花青素，能夠清除體內的自由基。自由基是導致身體細胞損傷和衰老的重要因素，長期積累還可能影響大腦功能，增加患失智症的風險。茄子營養成分中的抗氧化物質可以中和自由基，減輕自由基對大腦神經細胞的損傷，從而起到抗氧化防失智的作用。比如，一些研究表明，經常食用富含抗氧化物質的食物，如茄子，可以降低老年人患阿茲海默症等失智症的機率。

茄子功效：預防黃斑部病變

黃斑部病變是老年人常見的眼部疾病，會影響視力。茄子中的維生素 C、維生素 E 和類黃酮等營養成分，具有抗氧化作用，能夠保護眼睛的黃斑部。茄子營養成分中的這些抗氧化物質可以防止自由基對黃斑部細胞的氧化損傷，維持黃斑部的正常功能。此外，茄子中的花青素還能改善眼部血液循環，為眼睛提供充足的營養，進一步預防黃斑部病變的發生。

茄子功效：降低膽固醇

茄子營養成分中的膳食纖維可以與膽汁酸結合，促進膽汁酸的排泄。膽汁酸是由膽固醇轉化而來的，當膽汁酸排泄增加時，肝臟會利用更多的膽固醇來合成新的膽汁酸，從而降低血液中的膽固醇水平。此外，茄子中的某些成分還可以抑制膽固醇的合成，雙管齊下，有效降低膽固醇。對於患有高膽固醇血症的人群來說，適量食用茄子是一種健康的飲食選擇。

茄子功效：膳食纖維高有利減重穩定血糖

茄子含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入。在減重期間，食用茄子可以讓人在不感到饑餓的情況下控制飲食量，有利於減重。同時，膳食纖維還可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度變慢，有助於穩定血糖。對於糖尿病患者或需要控制血糖的人群來說，茄子是一種非常適合的蔬菜。茄子營養成分中的膳食纖維在減重和穩定血糖方面發揮著重要作用。

茄子功效：花青素抗癌、防癌

茄子皮中含有豐富的花青素，花青素是一種強效的抗氧化劑，具有抗癌、防癌的功效。它可以抑制癌細胞的生長和擴散，誘導癌細胞凋亡。研究表明，花青素可以對多種癌細胞產生抑制作用，如乳腺癌、肺癌、結腸癌等。茄子營養成分中的花青素在抗癌、防癌方面具有潛在的價值，因此，在食用茄子時，儘量保留茄子皮，以充分獲取花青素的好處。

三、茄子禁忌

茄子禁忌：腎臟病患者

茄子中含有一定量的鉀，腎臟功能不全的患者腎臟排鉀能力下降，如果攝入過多的鉀，可能會導致血鉀升高，引發高鉀血症。高鉀血症會對心臟造成嚴重影響，甚至危及生命。因此，腎臟病患者需要限制茄子的攝入量，避免血鉀過高。在食用茄子前，最好諮詢醫生的意見，根據自己的病情合理安排飲食。茄子功效雖好，但腎臟病患者需注意其攝入量。

茄子禁忌：抵抗力低下或感冒

茄子屬於寒性食物，對於抵抗力低下或感冒的人群來說，食用茄子可能會加重體內的寒氣，不利於病情的恢復。在感冒期間，身體需要更多的熱量和營養來抵抗病毒，而茄子可能會影響身體的消化和吸收功能，降低身體的抵抗力。因此，在抵抗力低下或感冒時，暫時避免食用茄子，等身體恢復後再適量食用。茄子功效在這種情況下可能並不適宜。

茄子禁忌：易腹瀉體質

茄子中的膳食纖維雖然對大多數人來說有益，但對於易腹瀉體質的人來說，過多的膳食纖維可能會刺激腸道，加重腹瀉症狀。茄子營養成分中的膳食纖維在促進腸道蠕動的同時，也可能對敏感的腸道造成刺激。因此，易腹瀉體質的人要謹慎食用茄子，避免食用過多導致腹瀉加重。在食用茄子時，可以適量減少食用量，或者將茄子煮熟煮爛，減輕對腸道的刺激。茄子功效與禁忌中，易腹瀉體質人群需特別留意。

四、茄子功效對運動員

茄子功效對運動員：提供能量

運動員在訓練和比賽中需要消耗大量的能量，茄子中的碳水化合物可以為運動員提供一定的能量支持。雖然茄子的碳水化合物含量不算很高，但作為日常飲食的一部分，它可以為運動員補充能量，維持身體的正常運轉。運動員在訓練間隙或比賽前後食用茄子，可以幫助他們快速恢復體力，保持良好的運動狀態。茄子功效對運動員的能量補充有一定作用。

茄子功效對運動員：促進肌肉恢復

茄子營養成分中的蛋白質是肌肉修復和生長的重要營養素。運動員在進行高強度訓練後，肌肉會受到一定的損傷，需要蛋白質來修復和重建。茄子中的蛋白質雖然含量不高，但可以與其他高蛋白食物搭配食用，為肌肉恢復提供營養支持。此外，茄子中的維生素和礦物質也有助於維持身體的正常生理功能，促進肌肉的恢復和生長。茄子功效對運動員的肌肉恢復具有積極意義。

茄子功效對運動員：增強免疫力

運動員在訓練和比賽中身體承受著較大的壓力，免疫力可能會下降。茄子中的維生素 C、維生素 E 和類黃酮等抗氧化物質，可以增強運動員的免疫力，幫助他們抵抗疾病。抗氧化物質可以清除體內的自由基，減輕氧化應激對身體的損傷，提高身體的抵抗力。運動員適量食用茄子，可以降低患病的風險，保持良好的健康狀態。茄子功效對運動員的免疫力提升很有幫助。

茄子功效對運動員：改善心血管功能

運動員需要良好的心血管功能來支持高強度的運動。茄子中的鉀元素可以維持心臟的正常節律，調節血壓。適量的鉀攝入有助於降低心血管疾病的發生風險。此外，茄子中的花青素等成分還可以改善血管內皮功能，促進血液循環。運動員食用茄子，可以改善心血管功能，提高運動表現。茄子功效對運動員的心血管健康有益。

茄子功效對運動員：減輕運動後炎症

高強度運動後，身體會產生炎症反應，這可能會影響運動員的恢復和下一場比賽的表現。茄子中的類黃酮和花青素具有抗炎作用，可以減輕運動後的炎症反應。運動員在運動後食用茄子，可以幫助他們更快地從炎症中恢復過來，減少肌肉酸痛和疲勞感。茄子功效對運動員的運動後恢復具有重要作用。

五、茄子料理食譜推薦

茄子料理食譜推薦：茄子炒雞蛋

• 食材：茄子 2 根、雞蛋 3 個、蔥、薑、蒜、鹽、生抽、食用油適量
• 做法
  • 茄子洗淨，切成小塊，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑，同時也能去除部分苦味。
  • 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻備用。
  • 蔥、薑、蒜切末備用。
  • 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，炒熟盛出備用。
  • 鍋中再加入少許油，放入蔥、薑、蒜末爆香。
  • 撈出浸泡好的茄子，瀝乾水分，放入鍋中翻炒。
  • 茄子變軟後，加入適量生抽調味。
  • 倒入炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，即可出鍋。這道茄子炒雞蛋，茄子營養成分與雞蛋的營養相互搭配，是一道美味又營養的家常菜。

茄子料理食譜推薦：魚香茄子

• 食材：茄子 2 根、豬肉末 100 克、泡椒、蔥、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、醬油、醋、糖、鹽、澱粉、食用油適量
• 做法
  • 茄子洗淨，切成長條，放入鹽水中浸泡 10 分鐘。
  • 泡椒、蔥、薑、蒜切末備用。
  • 調製魚香汁：將醬油、醋、糖、鹽、澱粉和適量清水混合均勻。
  • 熱鍋涼油，將茄子瀝乾水分，放入鍋中炸至變軟，盛出備用。
  • 鍋中留少許底油，放入豬肉末煸炒至變色。
  • 加入泡椒末、蔥、薑、蒜末和郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
  • 倒入炸好的茄子，翻炒均勻。
  • 倒入調好的魚香汁，煮至湯汁濃稠，即可出鍋。魚香茄子口味獨特，茄子營養成分在這道菜中得到了很好的保留。

茄子料理食譜推薦：涼拌茄子

• 食材：茄子 2 根、大蒜、生抽、醋、香油、鹽、白糖、香菜適量
• 做法
  • 茄子洗淨，切成長段，放入蒸鍋中蒸熟，大約需要 15 – 20 分鐘，用筷子能輕鬆插入茄子即可。
  • 蒸好的茄子放涼後，用手撕成細條，放入盤中。
  • 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、鹽、白糖，調成醬汁。
  • 將調好的醬汁淋在茄子上，撒上香菜末，攪拌均勻即可。涼拌茄子清爽可口，是夏季的一道佳餚，茄子營養成分在涼拌的方式下也能很好地被人體吸收。

常見問題 Q&A

茄子熱量高嗎?

茄子本身的熱量並不高，每 100 克茄子的熱量大約在 20 – 25 千卡左右。這主要是因為茄子中脂肪含量很低，碳水化合物含量也不高。而且茄子含有豐富的膳食纖維，能增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入。所以，對於想要控制體重或減肥的人來說，茄子是一種非常適合的蔬菜。茄子營養成分的低脂肪、低熱量特點，使其成為健康飲食的好選擇。

如何挑選茄子?

挑選茄子時，可以從以下幾個方面入手：

• 外觀：選擇表皮光滑、有光澤、無斑點和傷痕的茄子。茄子的顏色應該均勻，紫色茄子要選擇顏色深紫、飽滿的。
• 形狀：茄子形狀要直，彎曲的茄子可能是在生長過程中受到了一些影響，口感和營養可能會稍差一些。
• 硬度：用手輕輕捏一下茄子，感覺茄子有一定的彈性，不軟不硬。如果茄子太軟，可能已經不新鮮了；如果太硬，可能還沒有成熟。
• 重量：相同大小的茄子，選擇重量較重的，這說明茄子水分充足，比較新鮮。

什麼人不能吃茄子

• 腎臟病患者：如前面所說，茄子中含有一定量的鉀，腎臟功能不全的患者腎臟排鉀能力下降，食用茄子可能會導致血鉀升高，引發高鉀血症，對心臟造成嚴重影響。
• 抵抗力低下或感冒人群：茄子屬於寒性食物，抵抗力低下或感冒時食用，可能會加重體內的寒氣，不利於病情的恢復。
• 易腹瀉體質人群：茄子中的膳食纖維可能會刺激腸道，加重腹瀉症狀，所以易腹瀉體質的人要謹慎食用。

吃茄子皮有什麼好處?

茄子皮中含有豐富的花青素，花青素是一種強效的抗氧化劑，具有抗癌、防癌、抗氧化、抗衰老等功效。它可以清除體內的自由基，保護細胞免受損傷，降低患癌症的風險。此外，茄子皮中的膳食纖維含量也比茄子肉高，能促進腸道蠕動，預防便秘。所以，在食用茄子時，儘量保留茄子皮，以充分獲取這些好處。茄子營養成分中的花青素主要集中在茄子皮中，吃茄子皮對健康有益。

我是雨桐，一個擁有十年經驗的專業營養師，積累了海量營養健康知識與豐富實踐經驗。憑藉紮實專業功底，能精準剖析食物營養成分，擅長定製個性化營養方案，助力大家解決健康困擾，邁向更優質生活。