香菜大揭秘：營養、功效、禁忌與美味料理全知道

香菜營養價值有哪些？香菜功效與香菜禁忌是什麼？ 本文解析香菜的維生素含量與健康益處，列舉食用禁忌人群，並推薦美味香菜料理，從涼拌到香菜炒蛋，教你巧妙運用這香氣獨特的草本之王！

一、香菜營養價值

香菜，又稱芫荽，是台灣料理中常見的香草植物，其獨特的香氣和口感為許多菜肴增添了風味。香菜不僅美味，營養價值也相當高。以下是以表格形式呈現的香菜營養價值：

香菜中的維生素C含量相當可觀，每100克香菜就含有27毫克的維生素C，這對於增強免疫力、促進鐵質吸收都有很大的幫助。維生素K則對血液凝固和骨骼健康至關重要。膳食纖維則能促進腸道蠕動，改善便秘問題。此外，香菜中的鉀、鐵、葉酸等營養成分也對人體健康有著不可忽視的作用。

香菜營養價值高，不僅因為它含有豐富的維生素和礦物質，還因為它含有大量的抗氧化物質。這些抗氧化物質能夠清除體內的自由基，延緩衰老，保持身體的年輕態。因此，平時多吃香菜，對身體健康大有好處。

二、香菜功效

1. 香菜功效：降低血糖

香菜中的某些成分能夠幫助降低血糖水平，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。香菜中的膳食纖維和某些活性成分可以減緩糖分的吸收，從而避免血糖的劇烈波動。

2. 香菜功效：抗氧化劑

香菜含有豐富的抗氧化劑，如維生素C、維生素E和多酚類物質。這些抗氧化劑能夠清除體內的自由基，減少氧化應激對身體的損害，延緩衰老，保持身體健康。

3. 香菜功效：有益心臟健康

香菜中的鉀元素對維護心臟功能有重要作用。鉀能夠調節體液平衡，降低血壓，減少心臟病的發病風險。此外，香菜中的膳食纖維也有助於降低膽固醇水平，進一步保護心臟健康。

4. 香菜功效：有益大腦

香菜中的葉酸對大腦發育和功能維護有重要作用。葉酸能夠促進神經細胞的生長和修復，提高記憶力和認知能力。對於孕婦和老年人來說，適量攝取香菜，對大腦健康大有裨益。

5. 香菜功效：改善消化道健康

香菜中的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，改善便秘問題。同時，香菜還具有一定的抗菌作用，能夠抑制有害菌的生長，維護腸道菌群平衡，對消化道健康有很好的促進作用。

6. 香菜功效：減緩皮膚老化

香菜中的抗氧化劑能夠清除體內的自由基，減少對皮膚的損害。同時，香菜還具有一定的抗炎作用，能夠緩解皮膚炎症，保持皮膚的健康和美麗。

香菜功效如此之多，平時不妨多吃點香菜，讓身體更加健康。當然，在享受香菜的好處時，也要注意香菜禁忌，避免對身體造成不良影響。

三、香菜禁忌

1. 香菜禁忌：腎臟病患者減少食用

香菜中含有一定的鉀元素，對於腎臟功能正常的人來說，這並不是問題。但對於腎臟病患者來說，過多的鉀元素可能會加重腎臟負擔，因此需要減少香菜的食用量。

2. 香菜禁忌：孕婦需適量食用

香菜中的某些成分可能對孕婦和胎兒產生影響。雖然香菜含有豐富的葉酸，對胎兒神經系統發育有益，但孕婦在食用時仍需適量，避免過量攝入。

3. 香菜禁忌：不宜食用過多

香菜雖好，但不宜過量食用。過量食用香菜可能會導致胃腸不適，如腹脹、腹瀉等。此外，香菜中的某些成分還可能引起過敏反應，對香菜過敏的人應避免食用。

四、香菜煮水喝有什麼功效

1. 香菜煮水喝有什麼功效：排毒養顏

香菜煮水喝能夠幫助身體排毒，清除體內的毒素和廢物。同時，香菜中的抗氧化劑還能夠延緩衰老，保持皮膚的健康和美麗。

2. 香菜煮水喝有什麼功效：促進消化

香菜煮水喝能夠促進胃腸蠕動，改善消化不良問題。對於胃腸功能較弱的人來說，喝香菜水是一種不錯的養胃方式。

3. 香菜煮水喝有什麼功效：緩解感冒症狀

香菜煮水喝還具有一定的解表散寒作用，能夠緩解感冒引起的發熱、頭痛、鼻塞等症狀。在感冒初期，喝一杯香菜水，或能幫助身體更快恢復健康。

4. 香菜煮水喝有什麼功效：降低血壓

香菜煮水喝中的鉀元素能夠幫助調節體液平衡，降低血壓。對於高血壓患者來說，適量喝香菜水，或能起到一定的輔助降壓作用。

5. 香菜煮水喝有什麼功效：改善睡眠

香菜煮水喝還具有一定的安神助眠作用。對於失眠多夢、睡眠質量差的人來說，喝一杯香菜水，或能幫助改善睡眠問題。

五、香菜料理推薦

1. 香菜料理推薦：涼拌香菜皮蛋

材料：

• 皮蛋 2個
• 香菜 適量
• 蒜末 適量
• 生抽 1大匙
• 醋 1小匙
• 糖 1/2小匙
• 辣椒油 適量（可選）

做法：

1. 皮蛋去殼，切成小塊，擺盤。
2. 香菜洗淨，切段，撒在皮蛋上。
3. 蒜末、生抽、醋、糖混合成調味汁，淋在皮蛋和香菜上。
4. 根據口味，可加入適量辣椒油增加風味。

小贴士：

• 皮蛋要選擇新鮮、無異味的。
• 香菜要洗淨，避免沙土影響口感。
• 調味汁的口味可以根據個人喜好調整。

保存：

• 涼拌香菜皮蛋最好現做現吃，不宜長時間保存。如需保存，應放入冰箱冷藏，並在24小時內食用完畢。

2. 香菜料理推薦：香菜炒蛋

材料：

• 雞蛋 3個
• 香菜 適量
• 鹽 適量
• 油 適量

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加鹽打散。
2. 香菜洗淨，切碎，加入蛋液中拌勻。
3. 熱鍋加油，倒入蛋液，用鏟子輕輕翻炒至蛋液凝固。
4. 炒至蛋液完全凝固，即可出鍋裝盤。

小贴士：

• 雞蛋要打散均勻，避免炒出來的蛋有結塊。
• 香菜要切碎，這樣炒出來的蛋才更有香菜味。
• 炒蛋時火候不宜過大，以免炒焦。

保存：

• 香菜炒蛋最好現做現吃，口感最佳。如需保存，應放入冰箱冷藏，並在24小時內食用完畢。

3. 香菜料理推薦：香菜天婦羅

材料：

• 香菜 適量
• 低筋麵粉 100克
• 冰水 150毫升
• 雞蛋 1個
• 鹽 適量
• 油 適量（用於油炸）

做法：

1. 香菜洗淨，瀝干水分，切成適當長度。
2. 低筋麵粉過篩，加入冰水、雞蛋和鹽，拌勻成麵糊。
3. 熱鍋加油，油溫升至170℃左右。
4. 將香菜裹上麵糊，放入油鍋中炸至金黃色。
5. 炸好的香菜天婦羅撈出，瀝干油分，即可裝盤食用。

小贴士：

• 香菜要選擇新鮮、嫩綠的。
• 麵糊要拌勻，避免有顆粒。
• 油溫要控制好，避免炸焦或炸不熟。

保存：

• 香菜天婦羅最好現做現吃，口感酥脆。如需保存，應放入冰箱冷藏，但冷藏後口感會變差，建議盡快食用。

相關問題 Q&A

1. 香菜有什麼禁忌?

香菜雖好，但也有一些禁忌需要注意。腎臟病患者應減少食用香菜，因為香菜中含有一定的鉀元素，可能加重腎臟負擔。孕婦在食用香菜時也需適量，避免過量攝入。此外，不宜食用過多香菜，以免導致胃腸不適或過敏反應。

2. 香菜水有什麼好處?

香菜煮水喝有諸多好處。它能夠幫助身體排毒養顏，清除體內毒素和廢物；促進消化，改善消化不良問題；緩解感冒症狀，如發熱、頭痛、鼻塞等；降低血壓，對高血壓患者有輔助降壓作用；改善睡眠，幫助安神助眠。

3. 香菜跟芫一樣嗎?

香菜和芫荽其實是同一種植物，只是叫法不同而已。在台灣，我們通常稱之為香菜；而在一些地區，可能稱之為芫荽。無論叫什麼名字，它的營養價值和功效都是相同的。

我是雨桐，一個擁有十年經驗的專業營養師，積累了海量營養健康知識與豐富實踐經驗。憑藉紮實專業功底，能精準剖析食物營養成分，擅長定製個性化營養方案，助力大家解決健康困擾，邁向更優質生活。