最近我迷上了龍蝦伊麵，這道菜真是讓人欲罷不能。還記得第一次在台北一家老字號粤菜餐廳吃到時，那個濃郁的湯頭和彈牙的伊麵，簡直是絕配。不過，老實說，有些餐廳的龍蝦伊麵做得太油膩，我吃過一次後差點不想再碰。但後來自己試著做，才發現原來掌握秘訣後，可以這麼美味。今天就想和大家分享我的經驗，從歷史到做法，再到台北哪裡吃最划算，希望能幫你避開地雷。

龍蝦伊麵其實是粤菜中的經典，結合了龍蝦的鮮甜和伊麵的Q彈，通常用燴或炒的方式呈現。為什麼它這麼受歡迎？我覺得關鍵在於湯汁，那種濃稠度要剛好，不能太稀也不能太糊。我自己失敗過幾次，最後才摸出門道。

龍蝦伊麵的起源可以追溯到廣東一帶，早期是宴席上的大菜，後來隨著粤菜傳入台灣，逐漸本土化。你知道嗎？其實伊麵是一種蛋麵，因為容易吸收湯汁，所以和龍蝦這種高級海鮮搭配起來特別合適。我查過資料，發現台灣的龍蝦伊麵還融入了本地口味，比如湯頭會加點米酒提味，這和香港的做法略有不同。

有一次我去基隆吃海鮮，那裡的龍蝦伊麵用了新鮮的本地龍蝦，價格比台北便宜不少，但味道反而更鮮。這讓我想到，是不是餐廳的地點影響了成本？不過，台北有些高級餐廳的版本還是無可取代，像是我去過的頤宮，他們的龍蝦伊麵雖然貴，但龍蝦肉給得大方，麵條也煮得恰到好處。

龍蝦伊麵在台灣的流行，大概從1980年代開始，當時經濟起飛，這道菜成了節慶聚餐的常客。現在，你可以在各種場合看到它，從婚宴到小館子都有。但問題是，有些店家為了省成本，用冷凍龍蝦代替新鮮的，吃起來口感差很多。我個人偏愛現撈的龍蝦，雖然價格高一點，但那個鮮味值得。

自己在家做龍蝦伊麵其實不難，但要注意幾個細節。我先說說我的失敗經驗：第一次做時，我把伊麵煮得太爛，結果整鍋變成糊狀。後來學乖了，伊麵要先燙過再瀝乾，才能保持彈性。以下是需要的食材和步驟，我整理成清單，方便你參考。

這些食材在傳統市場或超市都買得到，龍蝦建議早上去漁市挑，比較新鮮。我上次在台北的南門市場買，一隻大概800元，比餐廳便宜一半。

第一步，先處理龍蝦：把龍蝦洗淨，切塊備用。記得要去除內臟，不然會有腥味。第二步，煮伊麵：水滾後下伊麵，煮約3分鐘撈起，過冷水防止黏在一起。第三步，爆香：熱鍋放油，炒香薑蒜，然後加入龍蝦塊炒到變色。第四步，加入高湯和調味料，煮沸後轉小火燉10分鐘。最後，放入伊麵拌勻，煮到湯汁收乾即可。

這個做法我試過多次，成功率很高。但要注意火候，龍蝦不能煮太久，否則肉會老。我喜歡在起鍋前加點蔥花，看起來更誘人。如果你喜歡濃稠點，可以勾個芡，但我覺得原汁原味更好。

台北的龍蝦伊麵餐廳很多，但品質參差不齊。我個人吃過幾家，有的很棒，有的卻讓人失望。下面我列了一個表格，整理出我推薦的餐廳，包括地址、價格和特色，幫你省去踩雷的麻煩。這些都是我真實去過的，但價格可能隨時間變動，建議去之前先打電話確認。

頤宮的龍蝦伊麵是我吃過最頂級的，但價格不菲，適合特殊場合。真的好海鮮餐廳則比較親民，我常帶家人去，他們的龍蝦伊麵湯汁不會太油，這點我很欣賞。不過，欣葉的版本有時麵條煮得偏軟，這是我個人的小抱怨。

除了這些，台北還有許多隱藏版小店，比如中山區的一些粤菜館，價格可能只要500元上下，但品質不穩定。我建議初次嘗試的話，從排行榜上的餐廳開始。

這些問題都是我自己遇過的，希望對你有幫助。龍蝦伊麵雖然看似簡單，但細節決定成敗。下次你做或吃的時候，不妨多注意這些小地方。