清水排骨酥麵全攻略：從歷史淵源到美味做法一次掌握
說到台灣小吃，清水排骨酥麵絕對是很多人心中的經典。我第一次吃到這碗麵是在台中的一個小攤子，那時候剛下班，餓得前胸貼後背，朋友拉我去試試看。一上桌，那股香氣就讓人受不了，排骨酥炸得金黃，湯頭濃郁，麵條Q彈，吃下去整個人都活過來了。從那之後，我就愛上了這味，有空就會跑去吃。不過啊，有些店的排骨酥麵湯頭偏油，吃多了會膩，所以挑對店家很重要。今天就跟大家聊聊清水排骨酥麵的點點滴滴，從歷史到做法，還有哪些店值得一試。
清水排骨酥麵的由來與歷史
清水排骨酥麵其實是從台中清水區發跡的，大概在五六零年代開始流行起來。那時候台灣經濟剛起飛，很多勞工朋友需要便宜又吃得飽的小吃，排骨酥麵就因為料多實在，慢慢紅起來。最早的店家是把排骨先醃再炸，然後跟冬瓜一起蒸，最後加入高湯和麵條，變成現在我們吃的樣子。為什麼叫清水排骨酥麵？其實就是因為從清水那邊傳出來的，後來全台灣都有賣，但清水的老店還是最道地。
我記得有次去清水玩，特地跑去一家老店，老闆說他們做了三四十年，排骨的醃料是祖傳秘方，不能外傳。那種老味道，真的跟連鎖店不一樣。不過也有人說，現在的清水排骨酥麵為了迎合年輕人口味，湯頭變淡了，沒以前那麼濃。這點我部分同意，但好處是更健康啦。
為什麼清水排骨酥麵能成為台灣代表小吃？
其實台灣小吃那麼多，排骨酥麵能突出，就是因為它結合了炸物的香和湯頭的鮮。排骨酥麵的排骨要先炸過，吃起來外酥內軟，湯頭則是用大骨熬的，喝起來順口。再加上麵條吸飽湯汁，一口麵一口湯，超滿足。清水排骨酥麵還有一個特色是會加冬瓜，讓湯帶點甜味，平衡油膩感。這種組合在其他地方比較少見，所以很容易記住。
不過啊，不是每家店都做得好。我有次在台北吃到一家，排骨炸得太乾，湯頭像水一樣，整個失望。所以挑店家的時候，最好看網路評價，或者問當地人推薦。
如何在家自製正宗清水排骨酥麵
如果想自己在家做清水排骨酥麵，其實不難，但有些小細節要注意。我試過幾次，第一次失敗因為排骨炸過頭，變得太硬。後來調整做法，總算有點樣子。下面分享我的做法，你可以試試看。
準備材料
做清水排骨酥麵，主要材料有排骨、麵條、冬瓜、和高湯食材。排骨最好選帶點肥肉的，吃起來才嫩。麵條可以用油麵或陽春麵，看個人喜好。高湯部分，我習慣用豬大骨和雞骨一起熬，這樣湯頭更濃。
- 排骨：500克（切成小塊）
- 麵條：200克
- 冬瓜：200克（切塊）
- 蒜頭、醬油、糖、胡椒粉（醃排骨用）
- 豬大骨、雞骨（熬湯用）
這些材料在傳統市場都買得到，價錢不貴。我通常週末去市場一次買齊，比較省事。
步驟詳解
做清水排骨酥麵的步驟大概分醃排骨、炸排骨、蒸排骨、煮湯和組合。下面我列出來，你跟著做應該沒問題。
- 醃排骨：排骨先用醬油、蒜末、糖和胡椒粉抓醃，放冰箱至少30分鐘。時間夠的話醃久一點更入味。
- 炸排骨：醃好的排骨沾點地瓜粉，下油鍋炸到金黃色。油溫要控制好，太大火會外面焦裡面生。
- 蒸排骨：炸好的排骨和冬瓜一起放進碗裡，用電鍋蒸約20分鐘，讓排骨軟化。
- 熬高湯：豬大骨和雞骨加水熬煮2小時，過濾後就是高湯底。
- 煮麵：麵條另外煮熟，撈起放碗裡。
- 組合：碗裡放麵條，加上蒸好的排骨和冬瓜，沖入熱高湯，撒點蔥花就好了。
我第一次做的時候，蒸排骨時間沒抓準，排骨有點硬。後來發現蒸久一點比較好。另外，高湯熬久一點湯頭更濃，但如果你趕時間，用現成的高湯塊也可以，只是味道會差一點。
自己做的清水排骨酥麵，好處是可以調整鹹淡。我家人吃比較淡，所以我鹽放少點。如果你喜歡重口味，多加點胡椒。
台灣清水排骨酥麵名店推薦
全台灣賣清水排骨酥麵的店很多，但不是每家都好吃。我吃過不少家，有些真的值得推薦，有些就普普。下面我整理一個表格，列出我覺得不錯的店家，包括地址、特色和大概價錢。這些都是我親自吃過或朋友推薦的，資訊盡量準確，但營業時間可能變動，去之前最好查一下。
| 店名 | 地址 | 特色 | 平均價位 | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 清水排骨酥麵老店 | 台中市清水區中山路187號 | 湯頭濃郁，排骨酥軟嫩 | 100-150元 | 10:00-20:00 |
| 阿璋排骨酥麵 | 台北市萬華區廣州街180號 | 古早味，加冬瓜甜而不膩 | 80-120元 | 11:00-22:00 |
| 老牌清水排骨酥麵 | 高雄市三民區建國三路85號 | 分量大，適合大食量 | 90-130元 | 09:00-21:00 |
這些店我都去過，清水老店的最道地，但人很多要排隊。阿璋的環境比較乾淨，適合家庭。老牌的分量真的足，我上次吃差點吃不完。不過每人口味不同，你可以多試幾家找自己喜歡的。
另外，有些連鎖店也有賣清水排骨酥麵，但味道通常沒那麼細緻。我吃過一家連鎖的，湯頭像泡麵湯，不推。所以還是找老店比較保險。
品嚐清水排骨酥麵的小貼士
吃清水排骨酥麵的時候，有些小技巧可以讓體驗更好。首先，湯頭要先喝原味，再拌勻配料。排骨酥麵的湯通常偏油，所以怕油的人可以先把油撇掉一點。我習慣先喝一口湯，感受原味，然後再把排骨和麵拌開。
另外，搭配小菜也很重要。很多店會賣滷味或燙青菜，點來配著吃可以解膩。我個人推薦點個燙青菜或豆干，平衡一下。
還有，吃清水排骨酥麵最好趁熱吃，涼了湯會凝結，口感變差。我有次外帶回家，麵糊掉了，整個不好吃。所以內用最好。
怎麼判斷一家店的清水排骨酥麵好不好？
看湯頭顏色：好的湯頭是淺褐色，清澈不混濁。排骨要外酥內軟，不能太乾。麵條要Q，不能爛。這些都是基本標準。我如果看到湯頭顏色太深，可能表示醬油放太多，會鹹。
另外，店家環境也很重要。乾淨的店通常比較用心。我有次去一家蒼蠅亂飛的店，雖然味道不錯，但吃得不安心。
常見問題解答
問：清水排骨酥麵和一般排骨麵有什麼不同？
答：最大差別在排骨的處理。清水排骨酥麵的排骨是先炸再蒸，所以外酥內軟；一般排骨麵可能只是煮或滷，口感較單一。湯頭部分，清水排骨酥麵常加冬瓜，帶甜味。
問：素食者可以吃清水排骨酥麵嗎？
答：傳統清水排骨酥麵有排骨，不適合素食。但有些店推出素版本，用豆製品代替排骨，你可以問問看。
問：清水排骨酥麵的熱量高嗎？
答：因為排骨是炸的，湯頭也可能油，熱量不算低。一碗大概400-500大卡，減肥的人要節制。我建議偶爾吃就好，或者點小碗。
這些問題是我常被問到的，希望幫到你。如果你有其他問題，可以留言問我。
總的來說，清水排骨酥麵是台灣小吃的瑰寶，從歷史到味道都有獨特之處。無論是自己做還是外食，都能感受到那種台灣味。下次你有機會，一定要試試看清水排骨酥麵，保證難忘。