說到花蓮美食，很多人會想到麻糬或扁食，但對我來說，花蓮玉里麵才是真正的隱藏版王者。第一次吃到玉里麵是在地朋友帶路的，那碗簡單卻滋味十足的麵條，讓我念念不忘。玉里麵的特色在於它的麵體寬扁帶點厚度，咬起來很有嚼勁，湯頭則是用大骨熬煮，清淡中帶著鮮甜。這種麵起源於花蓮縣玉里鎮，是當地人日常的小吃，後來因為觀光發展，漸漸打出名號。

有些人可能覺得玉里麵看起來普通，不就是麵條加湯嗎？但吃過才知道，它的魅力在於細節。麵條是手工製作的，所以每條粗細不一，口感更自然。湯頭雖然清淡，但喝起來不會膩，配上簡單的肉燥和蔥花，就能帶出層次。我個人偏愛硬一點的麵條，所以每次點餐都會提醒店家煮硬些，不然有時麵條太軟，吃起來就少了點勁道。

玉里麵的歷史背景

玉里麵的歷史可以追溯到日治時期，當時玉里鎮是花東縱谷的交通樞紐，許多工人和農民需要快速飽足的食物，玉里麵就這樣誕生了。它最初是受日本拉麵影響，但台灣人調整成更適合本地口味的版本。麵條改用本地小麥，湯頭減少醬油，強調原味。現在的花蓮玉里麵，已經成了花蓮的代表性小吃之一，每到假日，玉里鎮上的麵店總是排滿人潮。

我聽老一輩的玉里人說，早期玉里麵是家庭式經營，沒有固定菜單，就是看當天有什麼配料就加什麼。現在雖然商業化了，但不少老店還保留著這種隨興的精神。比如有些店會提供隱藏版配料，像是我吃過一家加了自己醃的酸菜，味道超搭，但不是每次都有，得看運氣。

玉里麵的獨特特色

花蓮玉里麵最吸引人的地方，就是它的簡單卻不簡單。麵條是關鍵，通常用中筋麵粉手工揉製，寬度約一公分左右，煮起來不會太爛。湯頭則是用豬大骨慢火熬煮，不加太多調味，喝得到原汁原味。配料常見的有肉燥、豆芽菜、韭菜和油蔥，有些店還會加半熟蛋或魚丸。

我發現玉里麵的吃法也有講究。在地人喜歡先喝一口湯，再吃麵，最後把湯喝光。麵條吸飽湯汁後，味道更濃郁。如果你喜歡重口味，可以加點辣椒醬或烏醋，但我建議第一次吃先試原味，才能體會玉里麵的細膩。

麵條的講究

玉里麵的麵條和一般油麵或陽春麵不同，它更厚實，咬感更Q。製作過程需要反覆揉壓，讓麵粉產生筋性，煮起來才不會斷裂。我參觀過一家老店，師傅說麵條要當天做當天賣，放久了口感會差。這點我認同，有一次我買外帶回家，麵條稍微糊掉，風味就打了折扣。

不是每家的麵條都一樣，有些店為了省工，用機器製麵，口感就沒那麼好。我個人推薦找標榜手工的店家，雖然價格可能貴一點，但值得。

湯頭的秘方

湯頭是玉里麵的靈魂，通常用豬骨和雞骨一起熬，時間至少六小時以上。好的湯頭應該清澈不油膩，帶點甜味。我喝過一些店的湯，太鹹或太淡都不對味。玉里鎮上有家老店，湯頭還加了蔬菜一起熬，喝起來更清爽，但這不是標準做法，算是一種創新。

有人問玉里麵的湯能不能續碗？大部分店都可以，只要你開口問。我習慣吃完麵後再加湯，當成湯品喝，很滿足。

必吃花蓮玉里麵店家推薦

玉里鎮上有很多賣玉里麵的店，我吃過幾家，各有特色。下面整理一個表格，列出我個人覺得不錯的店家，資訊是根據我最近去的經驗，但營業時間或價格可能變動，建議去之前先確認。

橋頭玉里麵是我最常去的，它的麵條咬感很好，湯頭不會太鹹。但假日人很多，可能要排隊，我有一次等了半小時，差點放棄。玉里麵老店則是以滷味聞名，搭配麵吃很對味，不過我覺得它的麵條稍軟，可能適合喜歡軟麵的人。阿婆玉里麵的乾拌麵很有名，醬料是自己調的，香氣足，但湯麵的湯頭我覺得普通，沒有驚豔感。

除了這些，玉里鎮還有一些隱藏版小店，像是市場裡的攤販，價格更便宜，一碗可能只要60元，但環境比較簡陋。我吃過一家，味道不錯，但衛生條件讓我有點擔心，所以不太推薦給腸胃敏感的人。

如何品嚐玉里麵最道地

吃玉里麵不只是填飽肚子，更是一種體驗。我建議早點去店裡，避開用餐高峰，才能慢慢享受。點餐時，可以跟店家說麵條要硬一點或軟一點，大部分都會配合。配料方面，肉燥是基本，但如果你敢吃內臟，可以加點肝連或嘴邊肉，增加風味。

玉里麵通常是一碗湯麵為主，但在地人會搭配小菜，像是滷蛋、豆干或燙青菜。我個人喜歡點一盤燙青菜，平衡一下。吃法上，先喝湯再吃麵是標準流程，但你也可以試試把麵條和湯分開吃，感受不同口感。

有一次我帶朋友去吃，他覺得玉里麵太清淡，不如牛肉麵夠味。這我同意，玉里麵確實走清淡路線，適合喜歡原味的人。如果你偏好重口味，可能要先有心理準備。

玉里麵的常見問題解答

很多人對花蓮玉里麵有疑問，我整理幾個常被問到的問題，幫你快速了解。

玉里麵和一般油麵有什麼不同？

玉里麵的麵條比油麵厚實，口感更Q，而且通常是手工製作，不像油麵多是機器生產。湯頭方面，玉里麵強調清淡鮮甜，油麵則常搭配濃郁的醬料。

花蓮玉里麵適合素食者嗎？

傳統玉里麵的湯頭用豬骨熬製，不適合素食者。但有些店提供素食版本，用蔬菜湯底，點餐時可以詢問。我吃過一家素食玉里麵，味道不錯，但選擇不多。

玉里麵可以外帶或宅配嗎？

大部分店家提供外帶，但宅配較少見，因為麵條容易糊掉。如果想在家吃，建議買生麵條和湯包自己煮，有些店有賣，但風味可能不如現煮。

玉里麵的價格為什麼有落差？

價格差異主要看店家位置和用料，觀光區的店可能貴一點，一碗到100元，在地小店則70元左右。用料好的店，如使用有機蔬菜或手工肉燥，價格也會較高。

個人吃玉里麵的經驗分享

我每次去花蓮，一定會繞到玉里鎮吃一碗玉里麵。最難忘的一次是冬天，天氣冷，吃一碗熱騰騰的玉里麵，整個人都暖起來。那家店是老夫妻經營的，麵條煮得恰到好處，湯頭溫潤，讓我回味無窮。但也不是每次都很完美，有一次我碰到麵條煮過頭，吃起來軟爛，讓我有點失望。

玉里麵對我來說，不只是食物，更是花蓮人情味的代表。店家通常很親切，會跟你聊天，推薦吃法。如果你有機會去花蓮，別錯過這道在地美食。花蓮玉里麵或許不是最華麗的小吃，但它的樸實味道，最能打動人心。

總的來說，花蓮玉里麵是一種值得細品的美食，從歷史到吃法都有學問。希望這篇文章幫你更了解它，下次去花蓮，可以自信地點一碗道地的玉里麵。