說到屏東涼麵，我總會想起去年夏天去屏東玩的時候，熱到快融化，隨便走進一家小店點了一碗涼麵，那滋味簡直救了我一命。屏東的天氣就是這樣，又濕又熱，難怪涼麵會變成當地人的最愛。你可能會問，屏東涼麵到底有什麼特別？為什麼大家一提到屏東小吃就會想到它？其實屏東涼麵不只是把麵條弄涼而已，從醬料到配料都有獨門功夫，有些店家甚至傳了好幾代，吃起來就是跟別的地方不一樣。

我記得有一次跟當地人聊天，他們說屏東涼麵的靈魂在醬料，光是一個麻醬就能變出好多花樣。有的店加花生粉，有的店用獨門醋汁，吃起來酸甜開胃，麵條又Q彈，難怪很多人專程開車來屏東就為了這一碗。不過也不是每家都好吃，我有次踩到雷，醬料太鹹，麵條煮過頭，整個軟爛爛的，讓我失望透了。所以今天就想來好好聊聊屏東涼麵，從歷史到店家，甚至教你在家自己做，保證實用。

屏東涼麵的起源與獨特之處

屏東涼麵可不是突然冒出來的，它其實跟屏東的氣候和農業很有關係。屏東一年到頭都熱，尤其夏天溫度隨便就破30度，這種天氣誰想吃熱騰騰的東西？涼麵自然就成了首選。早期農業社會，農夫中午休息時間短，涼麵做起來快，又不用加熱，慢慢就流行起來。我聽老一輩的人說，最早的屏東涼麵其實很簡單，就是煮好的麵條過冷水，拌點醬油和蒜泥，後來才越變越豐富。

歷史背景：從農家點心到地方招牌

屏東涼麵大概在日治時期開始有雛形，那時候屏東種很多稻米和蔬菜，農家就用當地產的食材來做涼麵。比如屏東盛產芝麻，所以麻醬涼麵特別出名。後來經濟發展，夜市文化興起，屏東夜市裡開始有專賣涼麵的攤子，像屏東夜市的老店「阿婆涼麵」，已經開了超過50年，很多觀光客都會去打卡。

為什麼屏東涼麵能堅持這麼久？我覺得跟屏東人重感情有關，很多店家都是家族經營，醬料配方不外傳，吃起來有種懷舊的味道。不過也有些新開的店嘗試創新，加入水果或西式醬料，評價兩極，我個人還是偏愛傳統口味。

醬料特色：屏東涼麵的靈魂所在

屏東涼麵的醬料真的是精髓，我吃過這麼多地方，就屬屏東的最有層次。基本款是麻醬，但屏東的麻醬會加花生粉和糖，吃起來甜中帶香，不像北部那麼鹹。還有一種常見的是醋醬，用屏東特產的水果醋調製，酸酸甜甜的，很開胃。我最愛的是「綜合醬」，就是把麻醬和醋醬混在一起，味道平衡得剛剛好。

對了，屏東涼麵的配料也很講究，通常會有小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜，有些店還會加雞絲或燻肉。麵條方面，屏東人偏好粗麵，煮完後用冰水冰鎮，保持Q度。我有次自己在家試做，麵條沒冰透，吃起來就糊糊的，失敗。

屏東涼麵推薦店家TOP 5

來屏東吃涼麵，到底該去哪家？我整理了一份排行榜， based on 我自己的經驗和當地人的推薦。這些店都有地址和營業時間，方便你規劃行程。不過要注意，有些店生意很好，太晚去可能賣完。

阿婆涼麵是我心中的第一名，每次去屏東都會吃。他們的麻醬香濃不膩，麵條咬勁十足，一碗才50元，cp值超高。不過缺點是環境有點擠，夏天人多時要排隊。屏東涼麵老店的醋醬很特別，用了屏東當地梅子，酸度剛好，適合怕膩的人。夏日涼麵專賣店則走年輕路線，我試過他們的芒果涼麵，味道新奇但有點太甜，不是每個人都愛。

如果你時間有限，我建議先試阿婆涼麵和屏東涼麵老店，這兩家最能代表屏東涼麵的傳統風味。至於涼麵大王，優點是營業時間長，適合臨時想吃的人，但味道比較普通，麵條有時煮太軟。

如何在家自製屏東風味涼麵

不是每個人都有空跑屏東，沒關係，在家也能做出類似的味道。我失敗過幾次後，總算摸出訣竅，分享給大家。屏東涼麵的重點在醬料和麵條處理，只要掌握好，成功率很高。

所需材料：簡單易取得

材料不難買，超市都有。麵條建議用粗油麵或陽春麵，屏東人愛用粗麵因為口感好。醬料部分：芝麻醬3大匙、花生粉1大匙、醬油2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、蒜末適量。配料的話，小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜是基本，喜歡的話可以加雞胸肉或蛋絲。

我個人會多加一點花生粉，讓醬料更香。糖的量可以調整，屏東口味偏甜，所以糖會多放些。如果你怕胖，可以用代糖，但味道會差一點。

步驟教學：跟著做零失敗

首先煮麵條，水滾後下面煮約5分鐘，撈起立刻泡冰水，這步很重要，麵條才會Q。接著切配料，小黃瓜和紅蘿蔔切絲，豆芽菜燙一下。醬料把所有材料混合均勻，如果太濃可以加點水調稀。

組合的時候，先放麵條，再鋪配料，最後淋醬料。拌勻後馬上吃，放久麵條會吸醬變軟。我第一次做時醬料調太鹹，後來學乖了，邊調邊試味道。屏東涼麵的秘訣就是冰鎮麵條和平衡醬料，多練習幾次就能抓到感覺。

屏東涼麵的常見問答

很多人對屏東涼麵有疑問，我整理幾個常被問的問題，幫你一次解答。

屏東涼麵和台北涼麵有什麼不同？屏東的醬料偏甜，麵條較粗，配料常用當地蔬菜；台北的醬料較鹹，麵條細，有時會加辣油。我個人偏好屏東口味，吃起來比較清爽。

屏東涼麵適合冬天吃嗎？其實可以，屏東冬天也不冷，涼麵一年四季都賣。有些店會推出溫涼麵，就是把醬料稍微加熱，吃起來不冰牙，適合怕冷的人。

素食者可以吃屏東涼麵嗎？大部分店家的醬料是素的，但最好先問一下，有些會加蒜或葷油。像阿婆涼麵就有提供全素選項，很貼心。

屏東涼麵的價格大概多少？一般一碗40-60元，夜市可能更便宜。我覺得很划算，畢竟料多又飽足。

為什麼有些屏東涼麵的麵條顏色較深？那是因為用了蕎麥麵或全麥麵，健康取向，但口感較硬，不是每个人都喜歡。

屏東涼麵可以外帶嗎？當然可以，很多店有外帶服務，醬料分開包，回家再拌。我建議盡快吃，放太久口感會差。

屏東涼麵的熱量高嗎？看醬料，麻醬熱量較高，一碗約300-400卡；醋醬低一些。怕胖的話可以醬料減半，或多加蔬菜。

屏東哪裡買涼麵材料？屏東市的傳統市場或超市都有，像民族市場就有賣新鮮麵條和醬料。如果想買現成醬包，有些店家也有賣，但味道還是現做的好。

屏東涼麵有沒有推薦的搭配飲料？當地人常配青草茶或冬瓜茶，解膩又消暑。我個人愛配檸檬水，酸甜搭配很對味。

屏東涼麵會不會很辣？傳統口味不辣，但有些店提供辣油自助，愛吃辣的人可以加。我試過加一點，其實不錯，但別過量，會搶味。

這些問題應該涵蓋大部分人的疑惑，如果還有想知道的，歡迎留言問我。

總的來說，屏東涼麵不只是食物，更是屏東生活的一部分。從農田到餐桌，每一碗都有故事。下次你去屏東，別忘了試試看，或許你會愛上這種簡單卻深刻的味道。我自己寫到這都餓了，打算週末再去吃一碗屏東涼麵解饞。