春天茼蒿使勁吃！一助睡眠，二降肝火，三潤肺排毒，鮮嫩別錯過！
春回大地，萬物復甦。此時的氣候乍暖還寒，人體易受”春燥”侵擾——肝火旺盛者易口苦咽乾，晝夜溫差大導致睡眠不穩，加之冬季積存的毒素亟待代謝。在這個陽氣升發的季節，有一種青翠欲滴的時令蔬菜正當時，它就是兼具藥食價值的”皇帝菜”——茼蒿。
茼蒿以豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素（含量是菠菜的3倍）、鈣（每百克含73mg）、維生素K（促進鈣吸收）等營養素著稱。中醫典籍記載其”味甘性平，安心氣、養脾胃、利腸胃”，現代研究更發現其特有的芳香精油成分蒿醇，能舒緩神經改善睡眠質量。除此之外，茼蒿還具有養肝排毒、潤肺化痰、潤腸通便等功效。清明前後的茼蒿莖葉脆嫩，清香中透著淡淡菊香，堪稱春季餐桌上的養生寶藏。
一、茼蒿炒海兔——海陸雙鮮的交響詩
食材準備：茼蒿300g（取嫩莖葉）、鮮海兔200g、紅彩椒半顆、薑末5g、蒜片10g
醃料：料酒1勺、白胡椒粉1/3茶匙
調味汁：蠔油1勺、魚露半勺、白糖1/3茶匙、澱粉水2勺
製作步驟：
海兔處理：剪去頭部硬喙，去除內臟軟骨，用鹽搓洗黏液後切段，加醃料抓勻靜置10分鐘
茼蒿洗淨切4cm長段，紅椒切菱形片備用
熱鍋冷油，五成油溫爆香姜蒜，下海兔大火快炒至捲曲微黃即刻盛出
原鍋補少許油，先下茼蒿莖部翻炒20秒，加入葉片和紅椒，沿鍋邊淋入調味汁，海兔回鍋快速顛炒，待茼蒿微軟裹勻醬汁即可出鍋
點評：海兔的Q彈與茼蒿的脆嫩形成奇妙反差，蠔油的醇厚巧妙平衡海鮮的鹹鮮與蔬菜的清苦。建議搭配糙米飯，讓膳食纖維與優質蛋白完美結合。
二、涼拌茼蒿黑木耳——春日喚醒味蕾的協奏曲
食材準備：茼蒿200g（取嫩尖）、水發黑木耳80g、蒜末15g、小米辣2根、熟白芝麻5g
調味汁：香醋2勺、生抽1勺、芝麻油1勺、花椒油半勺、蜂蜜半勺
做法步驟：
黑木耳撕小朵焯水3分鐘，過冰水保持脆感
茼蒿尖入加鹽的沸水燙15秒，迅速撈出浸冰水瀝乾
蒜末與小米辣圈用熱油激出香氣，混合所有調味料成醬汁
將茼蒿、木耳裝入料理盆，淋入醬汁抓拌均勻，裝盤後撒白芝麻，冷藏10分鐘風味更佳
點評：冰鎮後的茼蒿猶如翡翠凝露，黑木耳的膠質吸附酸辣汁後變得活色生香。這道涼拌菜特別適合作為春季宴客的前菜，清爽解膩又開胃。
三、蒸茼蒿丸子——返璞歸真的養生密碼
食材準備：茼蒿400g、老豆腐150g、蝦仁100g、玉米澱粉30g、雞蛋清1個
調料：鹽3g、五香粉1g、香油5g
步驟如下：
茼蒿焯水擠幹，切末後用紗布包裹二次脫水
蝦仁剁成粗粒，用刀背拍出黏性
豆腐捏碎與茼蒿、蝦泥混合，加蛋清、澱粉順時針攪拌上勁
手心沾水，取混合物揉成直徑3cm的丸子
蒸鍋上汽後放入，中火蒸8分鐘關火燜2分鐘，可蘸食蒜蓉醬油或泰式甜辣醬
點評：蒸制工藝最大程度保留營養，蝦仁的鮮甜與茼蒿的清香在豆腐的調和下達到平衡。丸子入口綿軟卻不失嚼勁，特別適合老人兒童及健身人群。
這三道茼蒿料理各具巧思：炒海兔展現時令鮮物的碰撞之美，涼拌菜凸顯春季飲食的清新本味，蒸丸子則詮釋了健康烹飪的真諦。從營養學角度看，茼蒿與海鮮搭配可提高鋅的吸收率，與菌類同食增強排毒功效，採用蒸制方式更能保留80%以上的維生素C。
在這個充滿生機的季節，讓我們順應自然節律，用一箸青翠的茼蒿料理，既滿足味蕾享受，又完成身心的春日煥新。正如《黃帝內經》所言”司歲備物”，吃當季、食新鮮，便是最樸素的養生智慧。