芹菜百科：從營養價值到功效、禁忌，附簡單料理與長期保存法

想了解芹菜營養成分與功效嗎？ 本文解析芹菜豐富的維生素K、膳食纖維等營養價值，詳述降血壓、抗氧化等芹菜功效，同時提醒食用芹菜禁忌，並分享美味的芹菜料理食譜與芹菜保存技巧，讓你聰明吃芹菜！

一、芹菜品種

芹菜有很多不同的品種，每種品種在口感、外觀和用途上都有一些差別。下面讓我們來看看常見的芹菜品種：

二、芹菜營養成分

芹菜之所以這麼受歡迎，除了它獨特的口感，還因為它含有豐富的營養成分。我們也用表格來看看芹菜裡都有哪些營養成分：

三、芹菜功效

說了芹菜營養成分，那這些營養成分能給我們帶來哪些功效呢？下面我們就來詳細看看芹菜功效。

芹菜功效：降血壓

芹菜裡含有豐富的鉀元素，鉀元素能幫助我們排出身體裡多餘的鈉離子。鈉離子過多會導致血壓升高，而鉀元素能平衡鈉離子的作用，從而降低血壓。所以，有高血壓問題的朋友，平時可以多吃一些芹菜，對控制血壓很有幫助。比如，每天早上喝一杯芹菜汁，或者炒菜時多放一些芹菜，都是不錯的選擇。

芹菜功效：增強免疫力

芹菜中的維生素C和其他抗氧化物質，能增強我們身體的免疫力。免疫系統就像我們身體的守衛軍，它能幫我們抵抗病毒和細菌的入侵。多吃芹菜，能讓我們的守衛軍更強大，少生病。尤其是在換季的時候，氣溫變化大，很多人容易感冒，這時候多吃一些芹菜，能提高我們的抵抗力，讓我們順利度過換季期。

芹菜功效：促進心血管健康

芹菜中的類黃酮等抗氧化物質，能減少血管內壁的炎症，防止動脈粥樣硬化的形成。動脈粥樣硬化是心血管疾病的一個重要原因，它會讓血管變窄，影響血液流通。而芹菜中的營養成分能保護我們的血管，讓血液流通更順暢，從而促進心血管健康。所以，中老年人尤其要多吃一些芹菜，對預防心血管疾病很有好處。

芹菜功效：抗氧化

前面我們說過，芹菜中的維生素C和類黃酮等成分具有抗氧化作用。自由基是我們身體在新陳代謝過程中產生的一種有害物質，它會傷害我們的細胞，加速衰老。而抗氧化物質能中和自由基，減少它對我們身體的傷害。多吃芹菜，能讓我們的皮膚更有彈性，看起來更年輕。

芹菜功效：抗炎

芹菜中的某些成分還具有抗炎作用。當我們的身體受到感染或受傷時，會產生炎症反應。適度的炎症反應是身體自我修復的一種方式，但如果炎症過度，就會對身體造成傷害。芹菜中的抗炎成分能調節我們身體的炎症反應，減輕炎症對身體的影響。比如，如果你有關節炎等炎症性疾病，多吃一些芹菜，可能會對緩解症狀有幫助。

芹菜功效：促進消化

芹菜中的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助我們消化食物。如果我們吃了太多油膩的食物，肚子會不舒服，這時候吃一些芹菜，能讓我們的腸道動起來，把油膩的食物排出體外。而且，膳食纖維還能增加飽腹感，讓我們吃得更少，對控制體重也有一定的幫助。

芹菜功效這麼多，真的是我們健康的好幫手。大家平時一定要多吃芹菜，讓身體更健康。

四、芹菜禁忌

雖然芹菜有很多好處，但也不是所有人都適合吃。下面我們就來看看芹菜禁忌。

芹菜禁忌：對芹菜過敏

有些人可能對芹菜過敏，吃了芹菜後會出現皮膚瘙癢、紅疹、呼吸急促等過敏症狀。如果你不知道自己是否對芹菜過敏，第一次吃芹菜時可以少吃一點，觀察一下身體的反應。如果出現了過敏症狀，以後就不要再吃芹菜了。

芹菜禁忌：患有腎臟疾病

芹菜中含有一定量的鉀元素，對於正常人來說，這不是什麼問題。但對於患有腎臟疾病的人來說，他們的身體可能無法正常排出多餘的鉀元素，導致血鉀升高。血鉀升高會對心臟造成嚴重的影響，甚至可能危及生命。所以，患有腎臟疾病的人，在吃芹菜之前最好先諮詢醫生的意見。

芹菜禁忌：低血壓

前面我們說過，芹菜有降血壓的作用。所以，如果你本身就有低血壓的問題，吃太多芹菜可能會讓你的血壓更低，出現頭暈、乏力等症狀。低血壓的人在吃芹菜時要注意控制量，不要一次吃太多。

與某些藥物的相互作用

芹菜可能會與某些藥物發生相互作用，影響藥物的療效。比如，芹菜可能會降低抗凝血藥物的效果，增加出血的風險。如果你正在服用藥物，在吃芹菜之前最好先問問醫生，看看芹菜是否會和你吃的藥物產生相互作用。

了解了芹菜禁忌，我們在吃芹菜時就能更加注意，避免因為吃芹菜而對身體造成不良影響。

五、芹菜料理

說了這麼多關於芹菜的好處和禁忌，下面我們就來看看芹菜料理。芹菜的做法有很多種，下面給大家介紹幾種常見的芹菜料理。

芹菜料理：西芹炒百合

• 材料：西芹、百合、薑絲、鹽、雞精、食用油
• 做法：
  1. 西芹洗淨，切成小段；百合掰開，洗淨備用。
  2. 鍋中燒開水，放入西芹焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。這樣能讓西芹的口感更脆嫩。
  3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入薑絲爆香。
  4. 加入西芹翻炒幾下，再放入百合繼續翻炒。
  5. 加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
• 小贴士：百合不要炒太久，以免變爛。西芹焯水後過涼水，能保持它的翠綠顏色和脆嫩口感。

芹菜料理：芹菜餃子

• 材料：芹菜、豬肉餡、餃子皮、蔥薑末、鹽、生抽、料酒、香油、食用油
• 做法：
  1. 芹菜洗淨，切成碎末，放入碗中，加入適量鹽，醃制10分鐘，擠出水分。這樣能去掉芹菜裡多餘的水分，讓餃子餡更乾爽。
  2. 豬肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒、香油和食用油，順一個方向攪拌上勁。
  3. 將擠干水分的芹菜末加入豬肉餡中，繼續攪拌均勻。
  4. 取一張餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
  5. 鍋中燒開水，放入餃子，煮至餃子浮起，再煮2 – 3分鐘即可。
• 小贴士：包餃子時，餡料不要放太多，以免煮的時候餃子皮破裂。煮餃子時，水開後可以加一點冷水，這樣餃子皮不容易破。

芹菜料理：涼拌芹菜花生米

• 材料：芹菜、花生米、胡蘿蔔、蒜末、鹽、生抽、醋、香油、辣椒油
• 做法：
  1. 花生米提前用清水浸泡2 – 3小時，然後放入鍋中，加入適量清水，煮熟撈出，瀝干水分。
  2. 芹菜洗淨，切成小段；胡蘿蔔去皮，切成小丁。
  3. 鍋中燒開水，放入芹菜和胡蘿蔔焯水1 – 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
  4. 將煮熟的花生米、芹菜和胡蘿蔔放入碗中，加入蒜末、鹽、生抽、醋、香油和辣椒油，攪拌均勻即可。
• 小贴士：花生米浸泡後更容易煮熟，口感也更軟糯。涼拌菜可以根據自己的口味調整調料的用量。

芹菜料理這麼多，每一種都有它獨特的風味。大家可以根據自己的喜好，選擇適合自己的芹菜料理做法。而且，自己在家做芹菜料理，既健康又美味，還能享受做菜的樂趣。

六、芹菜如何保存

買了芹菜，如果一次吃不完，就需要好好保存。下面我們就來看看芹菜如何保存。

芹菜如何保存：水養常溫法

• 做法：把芹菜底部的根切掉一部分，然後準備一個容器，裝上適量的清水，把芹菜放入容器中，讓芹菜的根部浸泡在水裡。把容器放在常溫下，避免陽光直射。
• 原理：芹菜根部能吸收水分，保持芹菜的新鮮度。這種方法適合短期保存芹菜，一般能保存3 – 5天。
• 小贴士：要定期換水，保持水質清潔。如果發現水變渾濁了，就要及時換水。

芹菜如何保存：冷藏法

• 做法：把芹菜用保鮮膜或保鮮袋包好，盡量排出裡面的空氣，然後放入冰箱冷藏室。
• 原理：低溫能減緩芹菜的新陳代謝，延長它的保存時間。這種方法能保存芹菜5 – 7天。
• 小贴士：包芹菜時，不要包得太緊，以免芹菜被壓壞。從冰箱拿出芹菜後，要盡快食用，以免芹菜變質。

芹菜如何保存：切丁冷凍法

• 做法：把芹菜洗淨，切成小丁，瀝干水分。然後把芹菜丁放入保鮮盒或保鮮袋中，放入冰箱冷凍室。
• 原理：冷凍能讓芹菜的水分結冰，抑制微生物的生長，從而延長保存時間。這種方法能保存芹菜1 – 2個月。
• 小贴士：切丁冷凍的芹菜，解凍後口感可能會有一些變化，但用來做湯、炒菜等料理，味道還是不錯的。使用前不需要提前解凍，直接放入料理中即可。

掌握了芹菜如何保存的方法，我們就能讓芹菜保持新鮮，隨時都能吃到美味的芹菜料理了。

常見問題Q&A

芹菜怎麼挑?

挑芹菜時，要看芹菜的葉子。新鮮的芹菜葉子翠綠、有光澤，如果葉子發黃、枯萎，就說明芹菜不新鮮了。再看芹菜的葉柄，要選擇葉柄粗壯、挺拔的，這樣的芹菜水分足，口感好。另外，聞一聞芹菜的香味，新鮮的芹菜有一股濃郁的香味，如果香味很淡或者有異味，就不要買了。

吃芹菜有什麼好處？

吃芹菜有很多好處。它能降血壓，因為含有豐富的鉀元素；能增強免疫力，因為含有維生素C等抗氧化物質；能促進心血管健康，因為含有類黃酮等抗氧化成分；還能抗氧化、抗炎、促進消化。總之，芹菜是一種非常健康的蔬菜，多吃對身體有益。

什麼人不適合吃芹菜？

對芹菜過敏的人、患有腎臟疾病的人、低血壓的人以及正在服用某些可能與芹菜發生相互作用藥物的人，都不適合吃芹菜。在吃芹菜之前，最好先了解自己的身體狀況和正在服用的藥物，避免因為吃芹菜而對身體造成不良影響。

中風可以吃芹菜嗎?

中風患者是否可以吃芹菜，要根據患者的具體病情來決定。如果中風患者沒有腎臟疾病、低血壓等芹菜禁忌的情況，適量吃一些芹菜是有好處的。芹菜中的營養成分能幫助患者增強免疫力、促進心血管健康。但最好先諮詢醫生的意見，根據醫生的建議來安排飲食。

我是雨桐，一個擁有十年經驗的專業營養師，積累了海量營養健康知識與豐富實踐經驗。憑藉紮實專業功底，能精準剖析食物營養成分，擅長定製個性化營養方案，助力大家解決健康困擾，邁向更優質生活。